Hovězí steak po burgundsku

Nic nepřekoná jedinečné hovězí po burgundsku.  A nyní si představte v této úpravě flank steaky.  Stojí to za to!

Ingredience

• 250 g pancetty nakrájené na kostky
• olivový olej
• 1 kg hovězího pupku (flank steaku) nakrájeného na velké kostky
• 1 jemně nasekaná španělská cibule
• 5 velkých mrkví nakrájených na silné plátky
• 3 stroužky prolisovaného česneku
• 2 lžíce mouky
• ½ šálku červeného piva
• 750 ml červeného vína z Burgundska
• 2 velké bobkové listy
• 1 lžíce čerstvého tymiánu
• 1 lžíce rajčatové pasty s bylinkami
• 1 – 2 šálky hovězího vývaru
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce olivového oleje
• 350 g oloupaných cibulek perlovek
• 225 g menších bílých hub
• hrst jemně nasekané petrželky + na  ozdobu
• sůl a čerstvě mletý pepř

Postup                                       

1. Předehřejte troubu na 230 °C.
2. Na středně rozpálenou smaltovanou litinovou pánev (odolnou proti připečení) vložte pancettu a trochu olivového oleje.  
3. Vařte 3 – 4 minuty, aby pancetta zhnědla  a odstranila přebytečný tuk.
4. Pancettu vyjměte ledovou lžičkou (pro udržení tuku) z pánve a odložte ji do misky.
5. Na stejné pánvi opečte maso, vždy po menších částech a po dobu 5 – 6 minut, dokud nebude ze všech stran zlatohnědé.
6. Dochuťte solí a pepřem a podle potřeby přidejte olej.
7. Odložte maso na talíř.
8. Na pánev přidejte cibuli, mrkev a trochu olivového oleje, poté za stálého míchání vařte 2 až 3 minuty.
9. Přidejte česnek a pokračujte ve vaření po dobu dalších 2 minut.
10. Vraťte hovězí maso na pánev a zaprašte moukou.
11. Míchejte, dokud se maso neobalí, poté přendejte směs na pekáč, vložte do trouby a pečte 5 minut.
12. Promíchejte a pečte dalších 5 minut.
13. Snižte teplotu trouby na 160 ° C, vyjměte pekáč a podlijte červeným pivem.
14. Důkladně seškrábejte dno, abyste získali všechny chutě!
15. Přidejte víno, bobkový list, tymián, rajčatový protlak, pancettu a potom tolik hovězího vývaru, aby se maso zakrylo.
16. Dochuťte solí, pepřem a dobře promíchejte.
17. Zakryjte a vložte do trouby.
18. Pečte 1 hodinu 40 minut a občas promíchejte.
19. Asi 20 minut před koncem pečení rozpalte velkou pánev.
20. Přidejte máslo a olivový olej a nechte za stálého míchání rozpustit.
21. Když máslo začne bublat, přidejte houby a cibuli, dochuťte solí a pepřem.
22. Opékejte 4 až 5 minut, aby houby zhnědly.
23. Odstavte z ohně, přidejte čerstvou petrželku a promíchejte.
24. Přidejte do pekáče, promíchejte a pečte dalších 15 – 20 minut.
25. Podávejte s rýží a ozdobte čerstvou petrželkou!