Recept na startovací kvásek

K tomu, abychom mohli upéct svůj první domácí chléb z kvásku, bude nutné kvásek založit. Ano, je to trochu alchymie. Už jen proto, že jde živý organismus. Pokud o něj ale budete dobře pečovat, odvděčí se vám.

INGREDIENCE

• celozrnná mouka
• hladká pšeničná mouka
• vlažná voda

POSTUP

• Budeme potřebovat větší zavařovací sklenici (700 ml).
• První den si smícháme 50 g celozrnné mouky, 50 g hladké mouky a 100 g vody.
• Zakryjeme potravinovou folií, kterou propícháme, aby kvásek dýchal.
• Necháme při pokojové teplotě pracovat 24 hodin.
• Druhý den kvásek zamícháme a necháme zase kynout 24 hodin. 
• Třetí až sedmý den opakujeme ten stejný postup následovně: Z již vykynutého kvásku si odebereme 50 g, přidáme k němu 100 g hladké pšeničné mouky a 100 g vody. Toto opakujeme každý den až do sedmého dne, kdy už je kvásek nachystán k pečení.
• Jak poznáme, že je kvásek hotový? Zkuste kousek ponořit do sklenice s vodou. Pokud plave nad hladinou, je hotov. 
• Pokud ne, stačí jej nakrmit a nechat nakynout. 
• Během zakládání kvásku je dobré označit výšku kvásku. 
• Pokud se zdvojnásobil jeho objem, je to jen správně (v procesu krmení klesá, a pak roste).
• Hotový kvásek dáme do lednice. 
• Před pečením či krmením jej vyjmeme z lednice a necháme 3 hodiny aktivovat. 
• Nakrmit bychom jej měli aspoň jednou až dvakrát do týdne. 
• Krmí se také po odebrání kvásku na chleba, musí nám zůstat 50 g kvásku. 
• K němu doplníme 2 lžíce pšeničné mouky a 2 lžíce vody. 
• Pořádně promícháme a dáme do lednice.