Asijská polévka Pho

Užijte si kouzlo jedné z nejoblíbenějších nudlových polévek na světě! Ač se nejedná úplně tak o čínskou polévku, ale o vietnamskou, rozhodně v tomto článku nesmí chybět, protože je tak lehká, plná chuti a naprosto návyková, že vás o ni nemůžeme ochudit.

Ingredience

• 2 velké cibule, rozpůlené
• 150 g nakrájeného zázvoru
• 10 badyánů
• 4 skořice
• 4 kardamonové lusky
• 3 hřebíčky
• 1,5 lžíce koriandrových semínek
• 1,5 kg hovězího hrudí
• 1 kg masných hovězích kostí
• 1 kg morkové kosti
• 3,5 litru vody
• 2 lžíce cukru
• 1 polévková lžíce soli
• 3 lžíce rybí omáčky
• 50 g sušených rýžových nudlí – na 1 porci
• 30 g hovězí svíčkové, nakrájené na velmi tenké plátky – na 1 porci
• 3 – 5 plátků hovězího hruí (z vývaru) – na 1 porci

 K servírování:

• hrstka fazolových klíčků
• thajská bazalka, 3 – 5 větviček
• koriandr, 3 – 5 větviček (nebo více bazalky)
• limetkové klínky
• jemně nakrájené červené chilli
• omáčka hoisin
• omáčka Sriracha

Postup

1. Zahřejte těžkou pánvi na vysokou teplotu (bez oleje), dokud nezačne kouřit.
2. Vložte cibuli a zázvor do pánve řezanou stranou dolů.
3. Restujte několik minut, dokud není cibule i zázvor lehce spálený, pak otočte.
4. Vyjměte a odložte stranou.
5. Opečte lehce koření na suché pánvi na středně vysoké teplotě po dobu 3 minut.
6. Opláchněte kosti a hrudí a poté je podlejte vodou ve velkém hrnci.
7. Vařte 5 minut a poté sceďte.
8. Opláchněte každou kost a hrudí pod vodou z vodovodu.
9. Hrnec otřete do čista a přiveďte 3,5 litru vody k varu.
10. Přidejte kosti a hrudí, cibuli, zázvor, veškeré koření cukr a sůl – voda by měla sotva pokrývat všechno.
11. Přiklopte pokličkou a vařte 3 hodiny.
12. Vyjměte hrudí, ochlaďte a poté uložte do chladničky.
13. Vařte zbylou polévku bez pokličky po dobu 40 minut.
14. Nalijte vývar do jiného hrnce, vyhoďte kosti a koření.
15. Vývaru by mělo být asi 2,5 litru, pokud je ho více, zredukujte.
16. Přidejte rybí omáčku, případně upravte sůl a cukr.
17. Vývar by měl být, voňavý, kořeněný, slaný a lehce sladký.
18. Připravte rýžové nudle dle návodu na obale těsně před podáváním.
19. Vložte nudle do misky.
20. Zasypte je syrovým hovězím masem a hrudím.
21. Zalijte horkým vývarem – uvaří hovězí na medium rare.
22. Podávejte se surovinami k servírování vedle!