Bažant pečený na másle se smetanou a bourbonem

Tento recept sice zabere dost času, když si připočteme přípravu, ale rozhodně za to stojí! Dokonale pečený bažant na másle se smetanou, mrkví, čerstvými bylinkami a bourbonem je totiž naprostá delikatesa, kterou byste si neměli nechat ujít!

Co budete potřebovat

• 6 šálků vody
• 1/5 šálku soli
• 2 lžíce cukru
• 5 celých bobkových listů, rozdrobených
• 2 velké snítky šalvěje
• 1 celý bažant
• 1/4 šálku másla pokojové teploty
• 2 lžíce nasekaných čerstvých listů šalvěje
• 1 lžička nasekaných čerstvých listů rozmarýnu
• 3 velké šalotky nakrájené na tenké plátky
• 2 lžíce vody
• 2 plátky slaniny
• 1 velká snítka rozmarýnu
• 3 stroužky česneku
• 1 šálek kuřecího vývaru
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky čerstvě mletého bílého pepře
• 1 velká mrkev, oloupaná a nakrájená na kolečka
• 1 cibule, oloupaná a nakrájená
• 3 lžíce kvalitního bourbonu
• 1/2 šálku smetany ke šlehání

Postup

• Do velkého hrnce nalijte vodu a přiveďte k varu.
• Odstraňte z ohně, přidejte sůl a cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
• Přidejte bobkový list a 1 snítku šalvěje.
• Nechte vodu vychladnout na pokojovou teplotu, přidejte bažanta a zatižte ho, aby zůstal zcela ponořený (můžete použít sáček na zip naplněný vodou).
• Vložte hrnec do chladničky.
• Nechte 4 hodiny louhovat.
• Bažanta vyjměte z nálevu a zcela osušte.
• Bažanta vložte do misky prsy vzhůru a nechejte odkrytého v lednici 2 hodiny až přes noc.
• Rošt dejte do středu trouby.
• Předehřejte troubu na 190 °C.
• V malé misce smíchejte máslo, šalvěj a rozmarýn.
• Dobře promíchejte a nechte 15 minut uležet.
• Rozpusťte máslo s bylinkami v pánvi se silným dnem na středně vysoké teplotě.
• Bažanta rychle opečte ze všech stran a vložte ho do velké pánve vhodné do trouby nebo do zapékací misky o rozměrech 23 x 33 cm.
• Snižte teplotu na sporáku.
• Do pánve, ve které jste opékali bažanta, přidejte šalotky a resujte, dokud nebudou jemně opečené.
• Do zapékací mísy s bažantem přidejte šalotku a máslo.
• Do pánve přilijte 2 lžíce vody a tu pak nalijte k bažantovi.
• Každý plátek slaniny rozkrojte napůl a bažantí prsa obložte slaninou.
• Do dutiny bažanta zasuňte snítku rozmarýnu, zbývající snítku šalvěje a stroužky česneku.
• Svažte nohy.
• Do zapékací mísy nalijte kuřecí vývar a posypte solí a pepřem.
• Mrkev a cibuli rozházejte kolem bažanta.
• Bažanta polijte bourbonem a ihned zapalte zapalovačem.
• Bažanta vložte do trouby a pečte 40 minut, každých 15 minut podlévejte, zvláštní pozornost věnujte nohám.
• Po uplynutí 40 minut přidejte do omáčky v zapékací míse smetanu a pečte dalších 15 minut, nebo dokud vnitřní teplota prsou nebude 66 °C.
• Vyndejte bažanta z trouby a nechte přikryté volně odpočívat 10 minut.
• Nádivku z bažanta vyhoďte.
• Podávejte s omáčkou a šalotkou ze zapékací mísy.