Bažant z trouby se svařeným vínem, šalotkou a ostružinami

Pokud chcete svou rodinu či přátele potěšit něčím opravdu delikátním, pak vyzkoušejte následující recept. Pečený bažent se svařeným vínem, portským, slaninkou, šalotkami a ostružinami je totiž pokrm, na který nikdo jen tak nezapomene!

Co budete potřebovat

• 60 g másla
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 bažanti
• sůl a pepř dle chuti
• 12 šalotek, oloupaných
• 110 g slaniny
• 175 g malých žampionů
• 2 prolisované stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• 1 tyčinka skořice
• 3 hvězdičky anýzu
• 0,5 lžičky strouhaného muškátového oříšku
• 4 snítky tymiánu
• 300 ml svařeného vína
• 100 ml portského vína
• kůra a šťáva z 1 pomeranče
• 10 g hladké mouky
• 150 g ostružin
• pastiňákové pyré, k podávání

Postup

• Předehřejte troubu na 180° C.
• Ve velkém hrnci vhodném do trouby rozpusťte 25 g másla spolu s 1 lžící olivového oleje.
• Bažanty osolte a opepřete, a když máslo začne prskat, přidejte jednoho z bažantů do hrnce a celého ho opečte (trvá to asi 5 minut).
• Přendejte na talíř a opakujte s druhým bažantem.
• Do čistého hrnce přidejte 25 g másla a 1 polévkovou lžíci olivového oleje, nechte pořádně rozpálit, přidejte šalotku a slaninu a restujte, dokud nezezlátnou.
• Přidejte žampiony a opékejte dozlatova.
• Přidejte česnek.
• Sundejte hrnec z ohně.
• Bažanty vraťte do hrnce, urovnejte je vedle sebe prsy nahoru a přidejte bobkové listy, tyčinku skořice, anýz, muškátový oříšek a snítky tymiánu.
• Dobře dochuťte trochou soli a pepře.
• Zalijte svařeným vínem, portským a přidejte pomerančovou kůru a šťávu.
• Vše přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a vložte do předehřáté trouby na 45–50 minut.
• Když jsou bažanti upečení, vyjměte je z hrnce, položte na prkénko a nechte 5–10 minut odpočívat.
• Mouku a zbývajících 10 g másla smíchejte dohromady, abyste vytvořili pastu, kterou poté po malých kouscích přidejte do hrnce.
• Omáčku znovu prošlehejte až k bodu varu, aby mírně zhoustla.
• Přidejte ostružiny a stáhněte z ohně.
• Nakrájejte a podávejte půlku bažanta na osobu, ozdobeného slaninou, šalotkou a žampiony, s velkým množstvím omáčky a pastiňákovým pyré.