Benátské kachní ragú s pappardelle

Bohaté benátské kachní ragú se skořicí, pomerančem a bílým vínem skvěle ozvláštní těstoviny pappardelle. Tento pokrm působí svátečním dojmem, ale můžete si ho připravit kdykoli během roku. Snadno se připravuje, skvěle chutná a určitě zapůsobí!

INGREDIENCE

• 2 velká kachní stehna
• 1 mrkev nakrájená najemno
• 1 cibule nakrájená nadrobno
• 1 řapíkatý celer nakrájený najemno
• kůra z 1 pomeranče   
• šťáva z 1 pomeranče
• 1 lžička skořice
• 150 g rajčatové passaty
• 1 vrchovatá lžíce rajčatového protlaku
• 150 ml bílého vína
• 1,2 l kuřecího vývaru
• sůl a pepř
• 1 bobkový list
• 2 lžíce olivového oleje
• 400 g těstovin pappardelle
• parmazán k servírování

POSTUP

• Kachní stehna osolte a opepřete a poté ji celou potřete ½ lžičkou skořice.
• Stehna opékejte ve velké pánvi s trochou olivového oleje na středním až mírném ohni po dobu 7–8 minut z každé strany, dokud nezhnědnou, a dejte stranou na talíř.
• Do stejné pánve přidejte 1 lžíci olivového oleje.
• Poté přidejte nakrájenou mrkev, cibuli a řapíkatý celer, pomerančovou kůru, bobkový list a ½ lžičky skořice a zvolna restujte 10 minut za častého míchání, dokud zelenina nezměkne.
• Přidejte stehna zpět do pánve a přilijte víno.
• Víno zredukujte na polovinu, poté přidejte pomerančovou šťávu, rajčatovou passatu, rajčatový protlak a vývar a vše promíchejte, aby se ingredience spojily.
• Pomalu vařte odkryté 2 hodiny, v polovině vaření stehna otočte.
• Pokud se omáčka příliš zredukuje, přidejte více vývaru nebo vody.
• Vypněte sporák a vyjměte kachní stehýnka.
• Nechte stehna 10 minut vychladnout na prkénku a poté maso vidličkou oddělte od kosti.
• Nakrájejte ho nahrubo a přidejte zpět do omáčky.
• Ragú zahřívejte, zatímco se vám budou vařit těstoviny.
• Přiveďte k varu osolenou vodu ve velkém hrnci a pappardelle uvařte podle návodu na obalu.
• Těstoviny sceďte a nechte si trochu vody z vaření pro případ, že by se vám omáčka příliš zredukovala.
• Přidejte těstoviny k ragú.
• Promíchejte a podávejte v miskách s čerstvě nastrouhaným parmazánem.