Bezmasé špagety se zeleninou

Recept na milánské špagety, tak trochu jinak. Nebojte se vychutnat si tuto výbornou bezmasou variantu italských těstovin! Že v receptu chybí maso, díky vyvážené chuti koření a pestré kombinaci zeleniny ani nepoznáte!  

Co budeme potřebovat

1. 200 ml vroucí vody
2. 140 g sušených hříbků
3. lžíce oleje
4. 180 g nakrájené cibule
5. 100 g jemně nakrájené mrkve
6. 80 g jemně nakrájeného celeru
7. 230 g jemně nasekaných žampionů
8. 6 stroužků česneku prolisovaných
9. 3 lžíce rajčatového protlaku
10. lžička sušeného oregana
11. ¾ lžičky soli
12. lžička červené papriky
13. 250 ml rajčatové omáčky
14. 340 loupané máslové dýně
15. 120 g celozrnných špaget
16. 40 g jemně nasekaných vlašských ořechů (opražených)
17. 30 g nastrouhaného parmazánu

Postup

1. Hříbky v malé misce zalijeme vroucí vodou a necháme je asi 15 minut odstát.
2. Hříbky vyndáme a nadrobno je nakrájíme a znovu je vrátíme do vody.
3. Mezitím si rozpálíme velkou pánev na střední teplotu.
4. Přidáme olej.
5. Když je olej prohřátý, přidáme cibuli, mrkev a celer.
6. Za občasného míchání vaříme asi 5 minut.
7. Přidáme žampiony a česnek a pokračujeme dalších 6 minut ve vaření, dokud se tekutina z hub neodpaří.
8. Přidáme hovězí maso a za občasného míchání vaříme další 3 minuty.
9. Vmícháme rajčatový protlak a vaříme další minutu.
10. Do pánve vhodíme hříbky včetně vody, oregano, sůl, pepř a rajčatovou omáčku.
11. Celou směs v pánvi přivedeme k varu.
12. Poté snížíme teplotu a pokračujeme ve vaření na odryté pánvi dalších 12 minut, dokud omáčka nezhoustne.
13. Pomocí škrabky z máslové dýně vytvoříme nudle a dáme je stranou.
14. Těstoviny si uvaříme podle návodu na obalu.
15. V posledních 2 minutách vaření vhodíme do hrnce se špagetami nudle z máslové dýně.
16. Scedíme a dáme stranou.
17. Do omáčky vmícháme vlašské ořechy do omáčky.
18. Těstoviny nandáme na talíř, přidáme boloňskou omáčku a posypeme sýrem.