Bramborovo-sýrové muffiny se špenátem

Ochutnejte tyto muffiny z brambor se sýrem a špenátem, které jsou perfektní třeba jako netradiční slaná snídaně nebo lahodná příloha.

Ingredience

• olej ve spreji podle potřeby
• 2 velká vejce
• 3,5 šálků zbylé bramborové kaše
• 1 šálek špenátu, jemně nasekaného
• 1 šálek sýru čedar
• sůl podle potřeby
• ¼ lžičky černého pepře
• ¼ šálku jarní cibulky, jemně nakrájené
• ¼ šálku mozzarelly
• zakysaná smetana na ozdobení, volitelné

Postup       

1. Předehřejte troubu na 200°C.
2. Formu na muffiny vymažte máslem nebo postříkejte olejem ve spreji.
3. Dejte stranou.
4. Vejce šlehejte, dokud se bílky a žloutky dobře nespojí.
5. Do bramborové kaše přidejte vejce spolu s nakrájeným špenátem, jarní cibulkou, solí, pepřem a sýrem čedar.
6. Míchejte, dokud se vše dobře nespojí.
7. Bramborovo-vaječnou směs nabírejte do vymaštěné formy na muffiny, dokud nebudou plechové košíčky plné něco přes ¾.
8. Pomocí lžíce uhlaďte vrch.
9. Pečte 25–35 minut, dokud párátko zapíchnuté do středu nevyjde čisté.
10. Vyndejte muffiny z trouby a každý muffin posypte nastrouhanou mozzarellou.
11. Formu na muffiny vložte zpět a pečte ještě 2 minuty nebo dokud se sýr nerozpustí.
12. Vyjměte z trouby a nechte muffiny ve formě asi 5-10 minut vychladnout, než je opatrně vyndáte.
13. Podávejte s kopečkem zakysané smetany a jemně nakrájenou jarní cibulkou.