Bůčková roláda s brusinkami

Pokud v řeznictví narazíte na vyšší kus vepřového bůčku, neváhejte a zkuste tento recept. Jde o obdobu italské Porchetty – několikanásobně levnější, ale chuťově naprosto dokonalý.

Ingredience

• 2 kg vepřového bůčku bez kosti
• 2 PL fenyklových semínek
• 80 g sušených brusinek
• ½ ČL soli
• 1 ½ PL oleje
• 3 stroužky česneku
• 2 ČL chilli vloček
• ¼ ČL rozmarýnu
• 5 lístků sušené šalvěje

Postup

1. Semínka fenyklu osmažte na sucho v pánvi na mírném plameni dokud se nerozvoní, zhruba 2 minuty
2. Rozmixujte dohladka koření, bylinky, osmažená fenyklová semínka, sůl, olej, brusinky a česnek
3. Vepřový bok omyjte a osušte a podélně ho rozřízněte téměř do konce. 2-3 cm masa nechte neporušené
4. Plát masa důkladně potřete brusinkovou pastou
5. Srolujte ho tak, že kůže zůstane na povrchu a obmotejte kuchyňským provázkem
6. Nechte odpočinout v lednici minimálně hodinu
7. Troubu předehřejte na 200° a vepřový bok v pekáčku pečte 30 minut
8. Poté snižte teplotu na 180° a pečte další hodinu a půl až dvě hodiny
9. Maso vyndejte z trouby a nechte ho ještě 10 minut dojít pod alobalem, teprve poté opatrně krájejte na plátky
10. Podávejte s bramborovou kaší nebo se šťouchanými brambory