Bun bonam bo s vepřovým masem

Tento recept je přímo skrytý vietnamský klenot. Je to kombinace lehkých rýžových nudlí s extra silným vývarem, které se spolu krásně snoubí. Navíc v tomto receptu dominují hned dva druhy masa a to hovězí a vepřové, která jsou doplněna o lahodné bylinky.

Co budeme potřebovat

Na maso

1. 900 g vepřového hlezna
2. 450 g klobásy z vepřového masa (plněná česnekem a pepřem)
3. 450 g hovězí stopky

Na vývar

1. 1 l kuřecího vývaru
2. 5 lžic citronové šťávy
3. Cibule (rozpůlená)
4. Lžíce soli
5. Lžíce cukru
6. 3 lžíce rybí omáčky
7. Lžíce ústřicové omáčky

Na dochucení

1. 2 lžíce oleje
2. Šalotka (nakrájená na plátky)
3. 2 lžíce česneku

Bylinky a zelenina

1. Máta
2. Bazalka
3. Fazolové mungo klíčky
4. Chilli
5. Jalapeno
6. Limetka (nakrájená na plátky)
7. Hlávkový salát
8. Opražené arašídy

Na nudle

1. 250 g rýžových nudlí
2. 10 g chilli
3. 25 ml oleje
4. 40 g cibule v prášku
5. 25 g česneku v prášku
6. Lžíce citronové šťávy
7. Lžíce rybí omáčky
8. Lžička cukru
9. Špetka soli

Postup

1. Maso omyjeme a očistíme
2. Vložíme ho do velkého hrnce a přidáme vodu
3. Vody musí být dostatek, aby maso bylo zcela ponořené, a přivedeme ho k varu
4. Když se voda provaří, maso zceníme a důkladně ho propláchneme pod tekoucí vodou
5. Poté ho vrátíme do hrnce a zalijeme ho vývarem a dostatkem vody
6. Přidám citronovou šťávu a cibuli, znovu směs přivedeme k varu
7. Poté teplotu snížíme na středně vysokou
8. Pak přidáváme koření jako cukr, sůl, a omáčky
9. Maso necháme vařit
10. Průběžně ho však kontrolujeme, vepřové maso by mělo být hotové přibližně za hodinu, zatímco hovězí za 2-3 hodiny
11. Když je maso uvařené a měkké, vyndáme ho z hrnce
12. Maso necháme vychladnout a poté ho nakrájíme
13. Mezitím si na malé pánvi orestujeme šalotku s česnekem
14. Ty pak přidáme do hrnce s vývarem
15. Uvaříme si nudle podle návodu na obalu a dáme je stranou
16. Na pánvi si rozehřejeme olej a přidáme chilli, cibuli, česnek, rybí omáčku a zahříváme
17. Když se směs začne redukovat, přidáme nudle a v chilli směsi je obalíme
18. Pokud by se nám směs zdála příliš suchá, přidáváme olej
19. Nudle poté přendáme do servírovacích misek
20. Přidáme salát, lžíci vývaru, maso, klobásu a misky dozdobíme podle naší chuti mátou, jalapenos, mungo klíčky a limetkou
21. Nakonec vše zasypeme praženými arašídy