Cheesecake s ricottou a citronem s levandulovo-čokoládovou polevou

Přidáním ricotty do klasického cheesecaku získáte mnohem lehčí moučník, než na který jste zvyklý. Navíc díky ní skvěle vynikne chuť medu, tymiánu a citronu. Luxusní poleva z květů levandule a čokolády cheesecake skvěle doplňuje!

Co budete potřebovat

Na korpus:

• 230 g rozdrcených zázvorových sušenek
• 6 lžic rozpuštěného másla
• 1/3 šálku cukru
• špetka soli

Na náplň:

• 425 g ricotty
• 450 g sýra Philadelphia, pokojové teploty
• 4 velká vejce
• 1/3 šálku medu
• 2 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
• 1/2 šálku cukru
• 2 lžičky citronové kůry

Na polevu:

• 1 šálek smetany ke šlehání
• 2 lžíce cukru
• 1 a 1/2 lžičky květů levandule
• 110 g čokolády 60 – 70 %
• 2 lžíce másla

Postup

• Předehřejte troubu na 175 stupňů Celsia.
• Vyložte dno a boky dortové formy s pružinou o průměru 23 cm 2 vrstvami silného alobalu.
• V míse smíchejte ingredience na korpus a rukama pevně vtlačte směs na dno formy.
• Nechte 1/2 hodiny chladit a poté korpus předpečte asi 15 minut v předehřáté troubě, aby byl krásně křupavý.
• Nechte vychladnout.
• V malém hrnci smíchejte med a tymián, přiveďte na mírném plameni k varu a vařte 10 minut.
• Nalijte směs přes jemné sítko do misky.
• Ricottu rozmixujte v kuchyňském robotu do hladka.
• Přidejte Philadelphii a cukr a promíchejte.
• Promíchejte sýrovou směs s tymiánovým medem a citronovou kůrou.
• Při běžícím procesoru přidávejte vejce jedno po druhém a mixujte, dokud se zcela nezapracují.
• Nalijte sýrovou směs na vychladlý korpus ve formě.
• Dejte dortovou formu do většího pekáče a nalijte do pekáče tolik horké vody, aby sahala do poloviny stěn dortové formy.
• Pečte, dokud cheesecake nezezlátne, asi 1 hodinu.
• Vyjměte formu z vodní lázně, sejměte alobal a umístěte cheesecake na mřížku, aby vychladl.
• Jakmile bude mít cheesecake pokojovou teplotu, dejte ho do chladu, dokud nevychladne, minimálně na 6 hodin, ale ideálně přes noc.
• Smetanu, cukr a květy levandule zahřejte v hrnci.
• Udržujte nízkou teplotu, nechte 5 minut vařit a poté sceďte přes jemné sítko do misky.
• Nalijte přecezenou směs zpět do hrnce a povařte.
• Stáhněte z ohně a přidejte nasekanou čokoládu.
• Nechte pár minut odležet, aby se rozpustila, a poté rozmixujte na konzistenci omáčky.
• Přidejte máslo a míchejte, aby se rozpustilo.
• Nechte vychladnout.
• Vychladlý cheesecake vyjměte z formy a podávejte ho nakrájený s čokoládovou polevou.