Cikánské vepřové závitky

Tenké vepřové plátky plněné sýrem a mátou s kouřovou rajčatovou omáčkou jsou jedinečná delikatesa, na které si pochutnají všichni vaši hosté!

Ingredience

• 2 x 500g vepřové panenky, rozpůlené na šířku, pokrájené na tenčí plátky, které naklepejte
• 8 plátků šunky serrano nebo prosciutto, rozpůlených na šířku
• 150 g mozzarelly, nahrubo nastrouhané
• 1/2 šálku velkých listů máty peprné
• 4 x 60 g dlouhé slaniny, rozpůlené na šířku
• 2 lžíce olivového oleje

Na Sofrito:

• 60 ml (1/4 šálku) olivového oleje
• 1 malá cibule, jemně nasekaná
• 3 stroužky česneku, nakrájeného na tenké plátky
• 1/4 čajové lžičky mletého černého pepře
• 500 g cherry rajčat, rozpůlených
• 150 ml suchého sherry

Postup

1. Na Sofrito zahřejte na pánvi na středním plameni olivový olej, přidejte cibuli, česnek, cibuli a 1 čajovou lžičku soli a vařte 5 minut nebo do měkka.
2. Přidejte rajčata a vařte dalších 5 minut nebo dokud mírně nezměknou.
3. Přidejte sherry a duste 8 minut, poté dochuťte mletým černým pepřem.
4. Nyní si připravte závitky.
5. Seřízněte vepřové maso z boku na plátky tak, aby vám vznikly kousky velké přibližně 14 cm x 16 cm.
6. Na vrch každého plátku masa dejte 4 kusy šunky, posypte sýrem a přikryjte několika lístky máty.
7. Rolujte z dlouhé strany, kolem každé rolky omotejte 2 kusy slaniny z každé strany a zajistěte párátky.
8. Ochuťte solí a mletým černým pepřem.
9. Na pánvi zahřejte na středním plameni olivový olej, přidejte rolky a restujte 10 minut nebo dokud nezhnědnou.
10. Přidejte 1/2 šálku vody, přikryjte a vařte další 2–3 minuty nebo do uvaření.
11. Vyjměte z pánve, překrájete na poloviny úhlopříčně a podávejte se sofritem, posypané zbývajícími natrhanými lístky máty.