Čínská polévka pho s hovězím masem  

Směs rozmanitého koření a bylinek dodá polévce nejen intenzivní chuť, ale také vůni. Při zdobení se fantazii meze nekladou.

Ingredience:

• 1000 g příčně rozřezané hovězí kližky
• 1500 g hovězích kostí
• 2 kardamomové lusky
• 2 hvězdičky badyánu
• 1 čajová lžička fenyklového semínka
• 1 PL soli
• 350 g sušených plochých rýžových nudlí
• 300 g svíčkové

Možnosti zdobení

• 1 svazek čerstvé máty
• 1 hrst česnekové pažitky
• 4 jarní cibulky
• prolisovaný česnek
• 2 PL mletého zázvoru
• sójová omáčka
• směs balzamikového a jablečného octa v poměru 2:1
• sušené chilli vločky
• mletý opražený sečuánský pepř
• nakládané chilli papričky

Postup:

1. Vývar uvařte nejsnáze v tlakovém hrnci. Vložte do něj hovězí kližku, kosti, kardamom, badyán a fenykl a přidejte sedm až osm šálků vody.
2. Uzavřete pokličku a přiveďte hrnec k vysokému tlaku. Podle potřeby upravte teplotu, abyste udrželi tlak. Nechte vařit pod vysokým tlakem po dobu 20 minut a poté vypněte ohřev.
3. Na chladném hořáku nechte 15 minut přirozeně snižovat tlak a poté pokličku uvolněte.
4. Při vaření v běžném hrnci přiveďte kližku, kosti a 12 šálků vody k varu. Před přidáním koření slijte případnou pěnu na povrchu. Upravte teplotu a vařte 3 až 4 hodiny.
5. Bez ohledu na způsob vaření po dokončení vývaru vyjměte maso z hrnce a nechte vychladnout.
6. Vývar přeceďte přes jemné sítko.
7. Odstraňte tolik tuku, kolik chcete, a přidejte sůl. Měli byste mít asi 8 šálků vývaru.
8. V hrnci s vroucí vodou uvařte nudle podle návodu.
9. Nudle sceďte a rozdělte do misek.
10. Navrch naaranžujte tenké plátky vařeného hovězího masa a syrové svíčkové.
11. Vývar přiveďte k varu a do každé misky nalijte horký vývar.
12. Polévka pho se podává ozdobená bylinkami, kořením a dalšími ingrediencemi.