Citronový cheesecake

Oblíbený sýrový koláč v osvěžující citronové variantě.

INGREDIENCE:

Na korpus:

• 300 g vanilkových sušenek
• 110 g rozpuštěného másla
• 35 g cukru

Na krém:

• 678 g krémového sýru
• 1 hrnek cukru
• 3 lžíce hladké mouky
• 240 ml zakysané smetany
• 3 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce citronové kůry
• 4 velká vejce

Citronová poleva:

• 6 lžic citronové šťávy
• 1 lžíce citronové kůry
• ⅔ hrnku cukru
• 6 velkých vaječných žloutků
• 5 lžic másla
• špetka soli

Ozdoba:

• 180 ml vychlazené smetany ke šlehání
• 6 lžic cukru moučky
• ½ lžičky vanilky

POSTUP:

• Sušenky si rozmixujte spolu s máslem a cukrem. 
• Korpusem vyložte dortovou formu (cca 23 cm velkou) a stlačte. 
• Dejte péct na 160°C na 10 minut.
• Mezitím si nachystejte krém smícháním krémového sýra s cukrem, moukou.
• Šlehejte na nízké otáčky. 
• Pak přidejte zakysanou smetanu, citronovou kůru a šťávu. 
• Přidejte vejce jedno po druhém a důkladně promíchejte.
• Náplň rozprostřete na korpus, formu obalte zespod do alobalu a připravte si vodní lázeň. 
• Najděte nádobu vhodnou do trouby a naplňte ji vodou tak, aby forma byla ponořená zhruba do poloviny. 
• Dejte péct na 150°C na dobu 50 minut. 
• Pak vypněte troubu a nechte dojít ještě dalších 15 minut. 
• Pak pootevřete dvířka a nechte dalších 20 minut. 
• Pak ji vytáhněte z trouby i s lázní a nechte chladit ještě 15 minut. 
• Celý proces je důležitý, aby cheesecake teplotním šokem nepopraskal. 
• Nechte jej ještě 6-7 hodin zchladit v lednici, ideálně přes noc. 
• Další den se můžete pustit do jeho zdobení. 
• Ingredience na polevu si smíchejte v kovové misce a zahřívejte nad vodní lázní. 
• Během zahřívání míchejte a občas nechte odejít páru, aby nedošlo ke sražení polevy. 
• Míchejte do tuha tak, aby poleva dosáhla zhruba 70°C. 
• Nechte chvíli zchladit, a pak polijte zchlazený cheesecake.
• Nakonec si vyšlehejte smetanu s cukrem a vanilkou do husta a ozdobte okraje cheeesecaku. 
• Dejte opět do lednice ke ztuhnutí.