Citronový koláč se sladkým sněhem

Toto je NEJLEPŠÍ recept na koláč z citronů s pusinkami ze sněhu!

Co budeme potřebovat

• Listové těsto

Na citronovou náplň

• 5 velkých žloutků
• 6 lžic kukuřičného škrobu
• 270 g cukru
• ¼  lžičky soli
• 180 ml vody
• 60 ml citronové šťávy
• 2 lžičky citronové kůry
• 2 lžíce másla

Na sníh

• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 40 ml vody
• 1 lžička bílého octa
• 130 g cukru
• 5 velkých vaječných bílků
• ½ lžičky vanilkového extraktu

Postup

• Předehřejte troubu na 180 stupňů.
• Listové těsto vyválejte a vyložte s ní koláčovou formu. Na dno udělejte několik vpichů pomocí vidličky.
• Zabalte alobalem a naplňte dvě třetiny těsta suchými fazolemi.
• Pečte 20 minut. Poté odstraňte fólii a závaží na koláče.
• Kůru vložte zpět do trouby a pečte dalších 15 minut, nebo dokud kůrka lehce nezhnědne. Vyjměte z trouby a dejte stranou.
• Ve středně velké míse ušlehejte žloutky a dejte stranou.
• Do hrnce přidejte 6 lžic kukuřičného škrobu, cukr, sůl vodu a promíchejte, aby se vše spojilo.
• Na střední teplotu za stálého šlehání přiveďte k varu. Necháme minutu až dvě povařit, dokud směs nezačne houstnout.
• Jakmile směs kukuřičného škrobu dobře zhoustne, stáhněte ji z plotny.
• Vezměte lžíci směsi kukuřičného škrobu a zašlehejte ji do rozšlehaných žloutků, aby se žloutky temperovaly.
• Pokračujte v zašlehávání po lžících směsi kukuřičného škrobu, dokud nespotřebujete asi polovinu směsi kukuřičného škrobu.
• Poté přidejte žloutkovou směs zpět do hrnce s kukuřičným škrobem.
• Přiveďte k varu, na střední teplotě za stálého míchání. Vařte 3 až 4 minuty.
• Sundejte z plotny a vmíchejte citronovou šťávu, citronovou kůru a máslo.
• Snižte teplotu trouby na 150 stupňů.
• V malém hrnci rozšlehejte 1 lžíci kukuřičného škrobu a studenou vodu, dokud se kukuřičný škrob nerozpustí.
• Zahřívejte na střední teplotě a šlehejte, dokud směs nezhoustne. Sundejte z plotny a dejte stranou.
• Šlehejte dohromady cukr a bílý ocet, dejte stranou.
• Do mísy přidejte bílky a ½ lžičky vanilkového extraktu. Začněte šlehat bílky na nízkou rychlost a postupně rychlost zvyšujte až na střední.
• Jakmile jsou bílky napěněné, pomalu po lžících přidávejte cukr s ocet. Šlehejte, dokud bílky nevytvoří měkké vrcholy.
• Přidávejte směs vody s kukuřičným škrobem po lžících a pokračujte ve šlehání bílků.
• Zvyšte rychlost na vysokou a pokračujte ve šlehání, dokud se z bílků nevytvoří tuhé špičky.
• Citronovou náplň znovu zahřejte, dokud nebude teplá. Je důležité, aby byla náplň velmi horká, aby pusinky správně spojily.
• Náplň rozetřete na krustu.
• Koláč pečte 20 minut při 150 stupních, dokud nebude sníh zlatavě hnědý.
• Přendejte na mřížku a nechte úplně vychladnout na pokojovou teplotu.