Cizrnové kari s batáty a červenou čočkou

Toto vynikající vegetariánské (a veganské) kari je plné dobrot – od sladkých brambor bohatých na vitamín A, cizrny plné vlákniny až po špenát nabitý železem. To vše je vařené v kokosovém mléce a podávané s jogurtem. Ideální jako rychlá večeře během všedních dní

INGREDIENCE

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 velká červená cibule, nakrájená nadrobno
• 1 velký pórek, nakrájený na plátky
• 1 polévková lžíce jemné indické kari pasty – nebo více, pokud máte rádi trochu pikantnější jídlo (skvělá je také Patak´s korma pasta nebo Tikka)
• čerstvý zázvor o velikosti cca 2,5 cm, nastrouhaný
• 2 velké batáty, oloupané a nakrájené na velké kostky     
• 400 ml plechovka kokosového mléka
• 400 g konzervované cizrny, scezené a propláchnuté
• 400 g nakrájených rajčat v plechovce
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 25 g sušené červené čočky
• 115g baby špenátu
• svazek čerstvého koriandru, jemně nasekaný
• 1 limetka, rozpůlená
• bezmléčný jogurt, jemně nakrájená okurka a rýže k podávání

POSTUP

• Rozehřejte olej ve velké hluboké pánvi (která má pokličku) na středním plameni.
• Přidejte cibuli a opékejte za občasného míchání 5 minut, dokud nezačne měknout.
• Přidejte pórek a opékejte dalších 5–7 minut, nebo dokud cibule i pórek nezměknou a cibule nezesklovatí.
• Dále přidejte kari pastu a minutu míchejte, poté vmíchejte nastrouhaný zázvor a vařte další minutu.
• Přidejte batáty, kokosové mléko, propláchnutou cizrnu, rajčata, rajčatový protlak a čočku.
• Dobře promíchejte, přiveďte k varu, poté stáhněte plamen, přiklopte a vařte 20–25 minut, dokud batáty nezměknou.
• Sundejte poklici, vmíchejte špenátové listy a vařte 3 minuty, dokud špenát nezvadne.
• Vmíchejte polovinu koriandru a vymačkejte polovinu limetky.
• Zbývající polovinu limetky nakrájejte na měsíčky a kari ihned podávejte s uvařenou rýží, s mističkami jogurtu,nakrájenou okurkou a s měsíčky limetky na vymačkání.
• Posypte zbylým koriandrem a ihned podávejte.