Cuketová polévka s mrkví a zázvorem

Zdravá letní polévka z cukety s mrkví, zázvorem, kurkumou a kokosovým mlékem je rychlá a snadná, a zároveň výživná a chutná. Vychutnejte si ji i vy!

Ingredience:

• 2 polévkové lžíce olivového oleje nebo ¼ šálku vody
• 1 střední cibule (asi 1 šálek), nakrájená
• 2 stroužky česneku, lisované
• 2,5 cm kus čerstvého zázvoru, nastrouhaného
• 1 lžička kmínu
• 1 lžička koriandru
• ½ čajové lžičky kurkumy
• ½ čajové lžičky papriky
• 4 – 5 středních mrkví (asi 2 šálky), nakrájené na kostičky
• 2 střední cukety (asi 2 a ½ šálků), nakrájené
• 3 a ½ šálku zeleninového vývaru (nebo vody)
• 1 plechovka (425 ml) kokosového mléka
• šťáva z ½ citronu
• himalájská sůl + pepř podle chuti

Postup       

1. Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středním plameni, přidejte cibuli a restujte 5 minut.
2. Přidejte česnek, zázvor, kmín, koriandr, kurkumu a papriku, a restujte ještě 1 minutu, nebo dokud se vše nerozvoní.
3. Přidejte mrkev a cuketu a vařte dalších asi 7 minut.
4. Přidejte zeleninový vývar a přiveďte k varu, přikryjte pokličkou, snižte teplotu na minimum a duste 15 až 20 minut.
5. Vypněte sporák, přidejte kokosové mléko a citronovou šťávu.
6. Pomocí ponorného mixéru rozmixujte zeleninu na krémovou hmotu.
7. Vraťte na nízkou teplotu a v případě potřeby prohřejte.
8. Podávejte s domácím chlebem nebo krekry.