Cuketové kopečky

Tato zelenina je pro pečení jako stvořená. Každému těstu dodá potřebnou vlhkost, takže je dokonale vláčné a má úžasnou konzistenci. Jakmile tyto muffiny ochutnáte spolu se svými blízkými, hned se po nich zapráší.

Ingredience:

• 2 velká vejce
• 1 a 1/3 hrnku krystalového cukru
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 3 hrnky strouhané cukety
• 3/4 hrnku rozpuštěného nesoleného másla
• 2 a 3/4 hrnku polohrubé mouky
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžičky kypřícího prášku do pečiva
• 1/4 lžičky soli
• 2 – 3 lžičky skořice
• 1 lžička mletého zázvoru
• 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
• 1 hrnek vlašských ořechů
• 1 hrnek rozinek (lze použít i sušené brusinky)

Postup:

• Nejdříve předehřejeme troubu na 175 stupňů.
• Ve velké míse našleháme vejce s vanilkovým extraktem a cukrem. Přidáme nastrouhanou cuketu a rozpuštěné máslo. Znovu promícháme.
• Do samostatné misky nasypeme mouku, jedlou sodu, kypřící prášek do pečiva, skořici, mletý zázvor, muškátový oříšek, sůl a promísíme.
• K cuketě přihodíme nasekané vlašské ořechy, rozinky a přisypeme sypkou směs. Promícháme pomalu, aby nebylo těsto až moc zamíchané.
• Formu na muffiny postříkáme olejovým kuchyňským sprejem a každý otvor zaplníme těstem až nahoru.
• Vložíme na střední rošť do předehřáté trouby a pečeme zhruba 20 – 30 minut. Povrch by měl být zlatavě hnědý.
• Špejlí vyzkoušíme, jestli je střed muffinů upečený. Pokud ano, vyjmeme plech z trouby a necháme 5 minut odpočívat.
• Potom vyjmeme muffiny z formy a necháme dalších 20 minut chladnout.