Cuketové plátky s ovocem a mandlemi

Vynikající cuketový salát, který je navíc extrémně jednoduchý! Každé sousto je čerstvé, šťavnaté a krásně krémové. Vychutnejte si ho i vy.

Ingredience

• 1 malá šalotka, nakrájená na drobno
• 2 lžíce šampaňského octa
• 3 lžíce plátků mandlí
• 2 střední cukety
• 2 špendlíky (nebo broskve, nektarinky či švestky)
• 2 čajové lžičky čerstvého tymiánu, nasekaného
• ⅓ šálku nasekané listové petrželky
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• mořská sůl a mletý černý pepř, podle chuti
• ½ čajové lžičky mletých sušených chilli papriček nebo podle chuti
• 56 gramů měkkého veganského sýra, rozpadajícího se

Postup                                       

1. Šalotku vložte do malé misky a zalijte šampaňským octem.
2. Nechte odležet 10–15 minut, zatímco připravujete zbytek salátu.
3. Plátky mandlí opečte jedním ze dvou způsobů: na plechu v troubě na 175 stupňů po dobu 10 minut nebo na pánvi na středním ohni za častého míchání asi 5 minut.
4. Odložte stranou vychladnout.
5. Pomocí škrabky na zeleninu oloupejte cuketu podélně.
6. Semínka si schovejte do jiných receptů.
7. Plátky cukety rozložte na servírovací talíř, případně je trochu stočte pro hezčí prezentaci.
8. Zalijte šalotkou a zbytkem šampaňského octa.
9. Špendlíky (případně jiné ovoce) nakrájejte na malé kousky a naaranžujte na cuketu.
10. Posypte nasekaným tymiánem a petrželkou vrch.
11. Rovněž rovnoměrně pokapejte extra panenským olivovým olejem.
12. Dokončete salát tak, že jej rovnoměrně dochutíte solí a pepřem.
13. Vrch posypte mletými papričkami.
14. Nakrájené opékané mandle prsty jemně rozdrťte a posypte jimi salát.
15. Rovnoměrně rozetřete malé kousky veganského sýra do vzniklého salátu.
16. Salát nechte odležet 5-10 minut, aby kyselina z octa a soli mohla cuketu trochu zjemnit.
17. Salát podávejte hned poté!