Cuketové špagety carbonara

Vegetariánská carbonara je zeleninovou verzí klasických italských těstovin s vaječnou omáčkou a šunkou, který lze servírovat při každé příležitosti, jako například lehký oběd.

Co budeme potřebovat

1. 350 g cukety
2. 3 lžíce oleje
3. Stroužek česneku
4. Špetka sušené máty (volitelně)
5. 2 vejce
6. Žloutek
7. 30 g strouhaného parmazánu
8. Pepř
9. Sůl
10. 300 g špaget

Postup

1. Cuketu omyjeme a nakrájíme na kostičky nebo plátky
2. Na pánvi si se 3 lžícemi oleje orestujeme lehce rozdrcený česnek
3. Česnek necháme zezlátnout, poté přidáme nakrájenou cuketu
4. V polovině vaření přidáme sůl, mátu a vaříme asi 10 minut na mírném ohni
5. Poté odstraníme česnek
6. Do misky si rozbijeme vejce a přidáme parmazán, sůl a velké množství mletého černého pepře
7. Vaječnou směs důkladně prošleháme a dáme stranou
8. Špagety uvaříme ve velkém množství osolené vody a scedíme
9. Trochu vody z těstovin si odebereme a necháme stranou
10. Těstoviny přidáme do pánve s restovanou cuketou a přidáme i vaječnou směs
11. Směs mícháme na nejnižší možnou teplotu, dokud nezískáme krémovou konzistenci
12. V případě potřeby přidáme vodu z těstovin, aby omáčka byla dostatečně krémová
13. Těstoviny podáváme teplé posypané parmazánem a černým pepřem