Cuketový kari krém se zázvorem

Krém z cuket s čerstvým zázvorem, papričkami jalapeňo a mátou je rychlý, snadný a hluboce uspokojující pokrm, který může být podáván horký nebo vychladlý.

Ingredience:

• 2 lžíce kokosového oleje
• 1 střední cibule, nahrubo nasekaná
• 2 stroužky česneku, nahrubo nasekané
• 1 lžíce zázvoru, oloupaného a nastrouhaného nebo nasekaného
• ½ až 1 paprička jalapeño, vypeckovaná a nakrájená
• 1 a ½ čajové lžičky mořské soli
• 2 lžičky žlutého kari
• 1 kg cukety, nakrájené na kousky
• 4 šálky kuřecího nebo zeleninového vývaru
• ¼ šálku listů a stonků koriandru, nahrubo nasekaných
• ¼ šálku listů máty, nahrubo nasekaných

Postup       

1. V hrnci s těžkým dnem restujte cibuli, česnek, zázvor a jalapeño na kokosovém oleji asi 5 minut, dokud nebude vše měkké a voňavé.
2. Přidejte sůl, cuketu a kari.
3. Restujte ještě několik minut.
4. Přidejte 2 šálky vývaru.
5. Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a vařte, dokud není cuketa měkká, asi 5-10 minut.
6. Přidejte dva šálky studeného vývaru do mixéru spolu se všemi uvařenými přísadami.
7. Mixujte, dokud směs nebude hladká.
8. Přidejte čerstvou mátu a koriandr a promíchejte.
9. Prohřejte a podávejte.
10. Polévku ozdobte bylinkami, jogurtem nebo kokosovým mlékem a čerstvým chilli.