Domácí francouzské croissanty

Připravte si doma tyto tradiční francouzské croissanty, které jsou měkké a nadýchané uvnitř a zvenku jsou úžasně máslové.

INGREDIENCE

• 1 šálek mléka plus dvě lžíce
• 1 balíček sušeného droždí (2 a ¼ lžičky)
• 1 lžíce krystalového cukru
• 1 lžička soli
• 2 lžíce másla pokojové teploty plus 1/2 šálku vychlazeného másla a nakrájeného na čtverečky
• 3 šálky hladké mouky
• 1 celé vejce

POSTUP

• Zahřejeme mléko.
• Do mixéru přidáme mléko, droždí a cukr a promícháme.
• Přidáme sůl, 2 lžíce másla a mouku a mícháme při nízké rychlosti, dokud nevznikne hladké těsto.
• Vytvarujeme kouli a vložíme do olejem vymazané mísy.
• Přikryjeme a necháme 1 až 1 a ½ hodiny kynout.
• Z pečícího papíru si odměříme čtverec 20×15 cm.  
• Máslo nakrájíme na tenké plátky a rozložíme je do čtverce, dokud nebude z větší části plný, poté pečící papír pevně přeložíme přes máslo.
• Vyválíme máslo naplocho.
• Čtvereček másla dáme do lednice na 30 minut ztuhnout.
• Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem, vyválíme ho do obdélníku o rozměrech 15 × 35 cm.
• Do středu položíme čtverec vychlazeného másla a přeložíme obě strany těsta do středu másla tak, aby se ve středu setkaly.
• Spojíme švy k sobě.
• Přikryjeme a chladíme 30 minut.
• Vychlazené těsto rozválíme ve stejném směru jako šev uprostřed těsta, dokud nezískáme obdélník o rozměrech zhruba 45 x 20 cm.
• Těsto přeložíme jako dopis, což znamená, že přehneme spodní třetinu nahoru a horní třetinu dolů přes horní.
• Otočíme těsto tak, aby odkryté okraje ,,dopisu“ směřovaly k nám a znovu vyválíme do stejného obdélníku a poté opět přeložíme.
• Přikryjeme a dáme na 1 hodinu do chladničky.
• Opakujeme předchozíme proces (rozválení těsta, přeložení a chlazení – tentokrát 2 hodiny).
• Po vychladnutí těsto rozválíme do dlouhého obdélníku.
• Ostrým nožem ořízneme okraje asi o 0,5 cm.
• Těsto nakrájíme na 6 stejných trojúhelníků.
• Vyřízneme centimetrovou štěrbinu uprostřed dlouhého konce a srolujeme až do špičky.
• Croissanty dáváme na plech vyložený pečicím papírem.
• Přikryjeme utěrkou a necháme 2 až 2 a půl hodiny kynout.
• Předehřejme troubu na 200 ° Celsia.
• Vidličkou spojíme vejce a 2 lžíce mléka.
• Potřeme vršky croissantů.
• Necháme 5 zaschnout a opět přetřeme.
• Croissanty pečeme 15 minut, poté snížíme teplotu a pečeme dalších 13–15 minut.
• Před podáváním necháme 20 minut vychladnout.