Domácí gnocchi s kachním ragú

Báječný tradiční recept ze střední Itálie, který je vydatný a sytý a skvěle se hodí pro zvláštní příležitosti či jako nedělní oběd.

Ingredience

Na gnocchi:

• 1 kg moučných brambor
• 250 g hladké mouky
• 1 velké vejce
• 1 špetka soli
• 2 lžíce nastrouhaného parmezánu

Na kachní ragú:

• 1 kg kachních kousků
• 1 cibule, oloupaná a nakrájená nadrobno
• 2 mrkve, umyté a nakrájené najemno
• 2 stonky řapíkatého celeru, umyté a nakrájené nadrobno
• 450 g rajčatové passaty
• 2 lžíce rajčatového protlaku smíchaného s horkou vodou
• 1/2 sklenice bílého vína
• 1 lžička nasekaného čerstvého rozmarýnu
• 3-4 lžíce extra panenského olivového oleje.
• sůl dle chuti
• čerstvě mletý černý pepř dle chuti

Postup

1. Brambory uvařte v mírně osolené vodě doměkka.
2. Slijte.
3. Brambory oloupejte a rozšťouchejte, abyste je trochu rozmělnili.
4. Gnocchi musí být připravovány z brambor, které jsou ještě teplé, takže je nenechte vystydnout.
5. Poté do mísy dejte bramborové pyré s moukou, vejcem, parmezánem a špetkou soli.
6. Dobře promíchejte, vyklopte na pomoučený vál a hněťte, dokud nezískáte měkké elastické těsto.
7. Nehněťte příliš ani příliš silně.
8. Čtvrtinu těsta odřízněte a zbytek přikryjte utěrkou.
9. Znovu pomoučněte pracovní plochu.
10. Čtvrtku rozdělte na dvě části a z každého kusu vyválejte hada tlustého jako váš palec a nakrájejte ho na kousky 2–3 cm široké.
11. Lehce zatlačte do noků hroty vidličky, abyste vytvořili drážky.
12. Hotové noky dejte stranou na lehce pomoučený tác.
13. Řapíkatý celer a mrkev omyjte a nakrájejte nadrobno.
14. Cibuli nakrájejte také nadrobno.
15. Kousky kachny omyjte a osušte.
16. Do kůže vetřete trochu soli a pepře.
17. Zahřejte olivový olej v hluboké pánvi.
18. Orestujte cibuli, mrkev a řapíkatý celer, dokud nezačnou měknout.
19. Přidejte kousky kachny kůží dolů a restujte, dokud kůže nezačne hnědnout.
20. Poté je otočte a druhou stranu lehce opečte.
21. Zalijte vínem a nechte odpařit alkohol.
22. Podle chuti osolte, opepřte a v horké vodě mírně rozpusťte rajčatovou passatu a rajčatový protlak.
23. Vařte, dokud není kachna propečená, asi 45–60 minut v závislosti na velikosti kousků.
24. Když je hotová, vyndejte ji z omáčky.
25. Nechte ji trochu vychladnout a maso odřízněte od kostí a odstraňte kůži.
26. Kachnu nakrájejte na malé kousky.
27. Noky uvařte v mírně osolené vroucí vodě.
28. Hotové jsou, když vyplavou na povrch.
29. Vyjměte je děrovanou lžící a přidejte do kachního ragú.
30. Vše smíchejte s několika lžícemi strouhaného parmezánu.
31. Ihned podávejte posypané čerstvým rozmarýnem, případně ještě strouhaným sýrem.