Domácí jitrnice se žemlí

Pokud máte více času, můžete namísto žemle upéct speciální jitrnicovou buchtu.

Ingredience:

• 400 g vepřového kolena
• 200 g vepřových jater
• 400 g vepřová hlava
• 200 g žemle
• 200 ml vývaru
• 2 stroužky česneku
• 40 g majoránky
• mleté nové koření
• mletý muškátový květ
• sůl, pepř
• vepřová střeva

Postup:

1. V hrnci s vodou uvařte veškeré vepřové maso.
2. Žemle nakrájejte na malé kostičky.
3. Uvařené maso rozmelte.
4. Do mísy dejte nakrájené žemle a přelijte je masovým vývarem.
5. Přidejte do misky směs umletého vepřového masa.
6. Zamíchejte a přidejte prolisovaný česnek a veškeré koření.
7. Směs nechte přibližně hodinu odpočinout.
8. Následně si připravte vepřová střívka, do kterých budete jitrnice plnit.
9. Naplněné střívka zašpejlujte a dejte uvařit do vody o teplotě asi 90 C.
10. Vařte přibližně 15-20 minut.
11. Uvařené jitrnice opláchněte ve studené vodě a nechte uschnout na prkýnku.