Dušená oliheň

Tento recept na kalamáry z chobotnice na červeném víně, fenyklu, rozmarýnu a rajčat se perfektně hodí jako tapa nebo jednoduše ho můžeme podávat s rýží či novými bramborami.

Co budeme potřebovat

1. Lžíce olivového oleje (plus navíc na pokapání)
2. 1 kg připravené olihně (očištěné a nakrájené na tlusté kroužky)
3. 2 cibule (nakrájené)
4. 3 stroužky česneku (nakrájené na plátky)
5. Špetka chilli
6. Lžička fenyklového prášku
7. 3 bobkové listy
8. Lžíce rozmarýnu (nahrubo nasekaného)
9. Špetka cukru
10. 3 lžíce červeného vinného octa
11. 400 g plechovky nakrájených rajčat
12. 200 ml červeného vína
13. Hrst nasekaného koriandru
14. Kůra z ½ pomeranče

Postup

1. V mělkém kastrolu rozehřejeme olivový olej a přidáme kousky olihně, cibuli a česnek
2. Přidáme suché ingredience (kromě koriandru a pomerančové kůry) a začneme vařit asi 15 minut, dokud se všechna tekutina neodpaří a cibule nezměkne
3. Přidáme ocet a nakrájená rajčata, vaříme další 1 minutu
4. Poté zalijeme červeným vínem a okořeníme
5. Vaříme, za občasného míchání po dobu 1 hodiny, na nejnižší teplotu ohni, dokud omáčka není bohatá a chobotnice opravdu měkká
6. Vypneme teplo a necháme mírně vychladnout
7. Oliheň pokapeme trochou olivového oleje a posypeme koriandrem a pomerančovou kůrou