Dušené srnčí s kořenovou zeleninou a paprikovým máslem

Úžasný rustikální guláš, který je ideální pro chladnější dny, protože vás skvěle zahřeje. Je vydatný, lahodný a na své mu přijdou i ti, kteří zvěřinu nemají dvakrát v lásce.

Co budete potřebovat

Na paprikové máslo:

• 110 g másla, pokojové teploty
• 1 lžička mleté ​​papriky
• sůl a mletý černý pepř

Na guláš:

• 700 g srnčího masa vhodného na guláš, nakrájeného na 2,5 cm kousky
• ¼ šálku olivového oleje
• 1 mrkev, nakrájená na plátky
• 1 žlutá cibule, nakrájená
• 1 stroužek česneku, nasekaný
• 1 lžíce tamari
• 1 šálek smetany ke šlehání
• ½ šálku vody
• 1 lžíce sušeného rozmarýnu
• 1 lžička mleté papriky
• 3 sušené bobule jalovce
• 600 g celeru, oloupaného a nakrájeného na kostky
• 2 lžíce másla
• sůl a mletý černý pepř

Postup

• V misce důkladně promíchejte máslo a papriku.
• Podle chuti osolte a opepřete.
• Odložte na později.
• Polovinu olivového oleje rozehřejte ve velké litinové pánvi se silným dnem na středně vysokém plameni.
• Maso opékejte po dávkách, dokud nebude dobře opečené.
• Bohatě dochuťte solí a pepřem.
• Když je poslední várka masa dozlatova opečená, vyjměte z pánve a dejte stranou na později.
• Do pánve přidejte mrkev, cibuli a česnek a zbývající olej.
• Restujte minutu nebo dvě.
• Maso vložte zpět do pánve spolu s tamari, smetanou ke šlehání, vodou a kořením.
• Přiveďte k varu.
• Přiklopte poklicí, snižte plamen a nechte 1,5 hodiny vařit.
• Jednou za čas promíchejte.
• Celer orestujte na másle v samostatné pánvi dozlatova.
• Když zbývá přibližně 15–20 minut doby vaření, přidejte k dušenému masu celer.
• Dušené maso podávejte s paprikovým máslem.