Dušený králík s hořčicí a fenyklem

Tento recept na králíka dušeného v lahodné omáčce z fenyklu, hořčice, bylinek a bílého vína si oblíbíte a to nejen pro jeho jednoduchost, ale hlavně pro tu nezapomenutelnou chuť. Podávejte třeba s polentou.

Co budete potřebovat

• 1/2 šálku dijonské hořčice
• 2 lžíce žlutého hořčičného semínka
• jeden 3kilový králík, naporcovaný na přední a zadní běhy a 1 celý hřbet, vše s kostí
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• 2 lžíce řepkového oleje
• 1 střední cibule, nakrájená na centimetrové kostičky
• 1 fenykl, nakrájený na centimetrové kostky
• 2 snítky tymiánu
• 1 snítka rozmarýnu
• 4 listy šalvěje
• 1/4 šálku suchého bílého vína
• 2 šálky králičího nebo kuřecího vývaru
• polenta, k podávání

Postup

• V misce smíchejte dijonskou hořčici a hořčičná semínka.
• Části králíka dochuťte solí a pepřem.
• Potřete hořčicí celé kousky králíka.
• Přikryjte a dejte přes noc do lednice.
• Předehřejte troubu na 160°C.
• Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte olej.
• Přidejte kousky králíka a opékejte na mírném ohni, dokud nezezlátnou, asi 2 minuty z každé strany; kousky opatrně otáčejte, aby na králíkovi zůstalo co nejvíce hořčičné kůrky.
• Přendejte králíka na talíř.
• Na pánev přidejte cibuli, fenykl, tymián, rozmarýn a šalvěj.
• Zakryjte a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud zelenina nezměkne, asi 10 minut.
• Přidejte víno a vařte, seškrábejte opečené kousky ze dna pánve.
• Přidejte vývar a přiveďte k varu.
• Kousky králíka přidejte do pánve.
• Pánev přikryjte a králíka duste v horní třetině trouby asi 50 minut, dokud nezměkne.
• Odkryjte a duste dalších 10 minut.
• Přendejte králíka na talíř.
• Bylinky vyhoďte.
• Omáčku vařte na vysoké teplotě, dokud se tekutina nezredukuje o dvě třetiny, asi 5 minut.
• Dochuťte solí a pepřem a kousky králíka vraťte do omáčky prohřát.
• Podávejte v mělkých miskách na polentě.