Proč se siřičitan sodný (E221) přidává do sušeného ovoce a jak nám může škodit?

Siřičitan sodný je bílý prášek, který se používá jako syntetická konzervační látka pro zabránění zabarvení sušeného ovoce. Jedná se o sodnou sůl kyseliny siřičité a po reakci s kyslíkem tvoří síran sodný. V kyselém prostředí tvoří kyselinu sírovou, konzervační látku. Má mírně slanou chuť a kromě toho, že se jedná o konzervant, je to i bělící prostředek.

Potraviny s tímto éčkem mohou bezpečně konzumovat lidé s alergií na lepek a vegani.

Výroba E221

Vyrábí se synteticky probubláváním oxidu siřičitého skrz sodný roztok louhu.

Na co se používá siřičitan sodný?

Používá se jako konzervační prostředek a také jako oxidační a bělicí prostředek, aby se zabránilo znehodnocení a změně barvy. V mase zabraňuje hnědnutí; není však povolen v masných výrobcích, protože může maskovat bakteriální kažení charakterizované změnou barvy. Používá se také jako zlepšovák chleba.

Příklady potravin a nápojů, které někdy obsahují E221:

• pivo
• chléb
• karamel
• výrobky z vaječného žloutku
• korýši
• sušené ovoce
• víno (obsahuje omezené množství siřičitanu sodného již přirozeně)
• sultánky

Je E221 zdravé?

Játra redukují E221 na sulfát pro vylučování močí. Smíchání siřičitanu sodného s alkoholem zvyšuje příznaky kocoviny.

Siřičitanům (E221 – E228) je třeba se vyhnout, pokud jedinec špatně snáší přírodní siřičitany. Je známo, že tato chemikálie dráždí žaludeční výstelku v důsledku uvolňování kyseliny sírové. E221 také ničí obsah vitamínu B1 v potravě, který je důležitý pro zdravé srdce a nervy.

Použití EU vs. USA vs. svět

Siřičitan sodný je jako potravinářská přidatná látka schválena EU (s omezením na některé potraviny), jeho uživání je povoleno také v Austrálii, na Novém Zélandu a v USA, kde se však nesmí přidávat do potravin sloužících jako zdroj vitamínu B1.

Použité zdroje