Znáte disiřičitan sodný neboli E 223? Určitě jste se s ním už setkali

Disiřičitan sodný se nepoužívá pouze ke konzervaci ovoce nebo zeleniny, ale najdeme ho i v různých nápojích, jako je třeba víno.

Jedná se o bílé krystaly nebo krystalický prášek siřičitanu, který se používá jako konzervační, antioxidační a bělící prostředek v potravinářském průmyslu. Jedná se o redukční činidlo, které se běžně používá pro konzervaci čerstvého a sušeného ovoce, zeleniny a vín.

Výroba E223

Disiřičitan sodný lze vyrobit reakcí mezi oxidem siřičitým a uhličitanem sodným. 

Kde se disiřičitan sodný (E 223) používá?

Je to multifunkční složka, kterou lze použít jako konzervační, antioxidační a bělicí činidlo v zemědělských potravinářských produktech, víně atd.

Díky svému chemickému složení je schopen bránit růstu mikroorganismů a sloužit ke konzervaci potravin, jako jsou stolní hrozny, loupané brambory, sušený kokos, sušené houby, sušený zázvor atd.

Jelikož je siřičitan je silným redukčním činidlem a reaguje s kyslíkem z ovoce a zeleniny, čímž zabraňuje kažení potravin a uchovává vitamín C, který obsahují.

Zabraňuje a zpomaluje oxidačnímu hnědnutí, jako tomu dochází u jablek, avokáda, banánů, hrušek atd. 

Čerstvé, loupané, krájené a drcené, mražené, sušené ovoce a zelenina: jako, hrušky a banány

Metabisulfit sodný se běžně přidává do vín, ciderů i piv jako antioxidant, konzervant a stabilizátor. 

V pekárnách se používá za účelem nakypření těsta.

Konkrétní produkty

• Jihočeská zelenina – zelný salát s křenem
• Natura – halušky
• Clever – bramborové knedlíky

Je E223 zdravé?

Siřičitany obecně nelze řadit mezi nejzdravější látky. Můžou způsobit dýchací potíže, alergickou reakci a nevolnost. U jedinců trpící na astma můžou v tom nejkrajnějším případě způsobit i smrt.  

Použití v EU vs. USA vs. svět

Jeho bezpečnost byla schválena americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), která ho uznává jako bezpečný, pokud se používá jako konzervační látka s výjimkou masa, potravin uznávaných jako zdroj vitamínu B1 a čerstvého ovoce nebo zeleniny.

Jeho použitá je schváleno Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) a je také schválenou přísadou v Austrálii a na Novém Zélandu. 

Použité zdroje