Proč je hydrogensiřičitan vápenatý (E227) v některých zemích zakázán a v jakých potravinách ho můžeme najít?

Hydrogensiřičitan vápenatý je vápenatá sůl kyseliny siřičité a používá se jako antimikrobiální syntetická konzervační látka v potravinářských výrobcích. Jedná se o nazelenalou tekutinu, která reaguje za vzniku siřičitanu vápenátého. Funguje také jako ztužovač a to zejména v konzervovaném ovoci a zelenině.

Potraviny s tímto éčkem mohou bezpečně konzumovat lidé s alergií na lepek a vegani.

Výroba E227

Vyrábí se reakcí vápence s přebytkem kyseliny siřičité, v podstatě směsí oxidu siřičitého a vody.

Na co se používá hydrogensiřičitan vápenatý?

Kromě potravinářství se používá také jako zpevňující a dezinfekční prostředek. Zabraňuje také sekundárnímu kvašení při vaření piva a používá se k mytí pivních sudů, aby se zabránilo zakalení nebo kyselosti piva.

Příklady potravin a nápojů, které někdy obsahují E227:

• pivo
• konzervované ovoce a zelenina
• ovocné džusy
• ovocné džemy
• kyselé okurky

Je E227 zdravé?

Játra redukují hydrogensiřičitan vápenatý na síran, který může být vylučován jako složka moči. Stejně jako u jiných solí kyselin siřičitých ničí E227 obsah vitamínu B1 v potravě, který je důležitý pro zdravé srdce a nervy. Přidávaným siřičitanům (E221 – E228) je třeba se vyhnout, pokud jedinec netoleruje přírodní siřičitany. Je také známo, že hydrogensiřičitan vápenatý vyvolává astmatické záchvaty a v Austrálii byl proto zakázán.

Použití EU vs. USA vs. svět

Hydrogensiřičitan vápenatý je schválen pro použití jako potravinářská přídatná látka v EU. Nicméně v Austrálii, USA a na Novém Zélandu je zakázan kvůli svým prokázaným vedlejším účinkům.

Použité zdroje