Co je E 385 (vápník disodný)?

Jinak také známý pod zkratkou EDTA, je sůl, kterou lze použít jako konzervační prostředek.

Jedná se o multifunkční potravinářské aditivum běžně používané jako konzervant, antioxidant, ochucovadlo a přípravek pro zachování barvy v konzervovaných potravinách.

Hlavní důležité body o E 385 – vápník disodný

Není přírodní, jde o syntetický konzervant

Je vhodný pro děti

Není to alergen, ale přílišná konzumace může vést k nedostatku minerálních látek v těle

Je veganský i bezlepkový

Výroba E385

Vyrábí se syntézou disodné soli s uhličitanem vápenatým nebo chloridem vápenatým a vzniká bílý krystalický prášek nebo granule bez zápachu se slabě slanou chutí.

Kde se vápník disodný (E 385) používá?

Dost možná jste se s touto přísadou setkali při konzervaci majonéz, salátových dresinků, nakládaného ovoce, nebo nakládaných okurek.

Pro podporu barvy, zachování textury a chuti se dále používá pro škeble, houby, luštěniny, krevety.

Tento konzervant podporuje zachování chuti a snižuje změnu barvy a zákal v nealkoholických nápojích.

V nápojích obohacených vitamínem C zabraňuje reakcím, které zhoršují barvu a zkracují trvanlivost vitaminového nápoje.

Je E385 zdravé?

V malých dávkách nemá vedlejší účinky, ale pokud se její maximální množství dlouhodobě překračuje může způsobit nedostatečnost některých minerálů v těle. (např. železo, zinek nebo měď).

Použití v EU vs. USA vs. svět

Jeho bezpečnost při použití jako potravinářské přídatné látky byla schválena americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv i Evropským úřadem pro bezpečnost potravin.

Použité zdroje

What is Calcium Disodium EDTA (E385) in Food: Uses, Safety, Side Effects, James Hun, Food Additives

Scientific Opinion on the use of ferric sodium EDTA as a source of iron added for nutritional purposes to foods for the general population (including food supplements) and to foods for particular nutritional uses, EFSA, EFSA Inline Library