Proč by neměli vegani konzumovat polyoxyethylen monostearát (E431) a kde všude se používá?

Polyoxyethylen monostearát (E431) je krémově zbarvená vosková pevná látka, může se ale vyskytovat i ve formě vloček. V potravinářství se používá jako emulgátor, odpěňovač a stabilizátor. Jedná se o ester kyseliny stearové, což je přirozeně se vyskytující mastná kyselina.

Potraviny s tímto éčkem mohou bezpečně konzumovat lidé s alergií na lepek. Polyoxyethylen monostearát obsahuje mastné kyseliny, které jsou téměř vždy z rostlinných olejů, ale nelze vyloučit použití živočišného tuku (včetně vepřového). Proto nemůžeme E431 doporučit veganům a vegetariánům.

Výroba E431

E431 je syntetická sloučenina vyrobená z ethylenoxidu (syntetická sloučenina) a kyseliny stearové (přírodní mastná kyselina).

Na co se používá polyoxyethylen monostearát?

E431 snižuje nebo brání tvorbě pěny, dále zachovává fyzikální vlastnosti potravin a kosmetiky a zajišťuje, aby směs zůstala v rovnoměrném stavu, umožňuje, aby voda a oleje zůstaly promíchané dohromady a vytvořily emulzi a v neposlední řadě také snižuje povrchové napětí, aby bylo možné vytvářet směsi rovnoměrně.

Příklady potravin a nápojů, kde se E431 někdy vyskytuje:

• pekařské výrobky
• pudingy
• víno

Je E431 zdravé?

Vedlejší účinky v mírných koncentracích nejsou známy. Osoby nesnášející propylenglykol by se však polyoxyethylen monostearátu měly vyhýbat.

Použití EU vs. USA vs. svět

Použití E431 je v EU povoleno pouze při výrobě vína, v USA, Austrálii a na Novém Zélandu je schválen jako přidatná potravinářská látka.

Použité zdroje