Rozmanité soli mastných kyselin (E470) jsou schované i tam, kde byste je nečekali. Jakou mají funkci?

Soli mastných kyselin se v potravinářském průmyslu obecně využívají jako emulgátory, protispékavé látky, a stabilizátory pod označením E470.

Někdy jsou pro lepší přehlednost děleny do dvou skupin na sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin (E470a) a hořečnaté soli mastných kyselin (E470b).

Většinou mají podobu bílých prášků nebo polotuhých látek.

Vyrábějí se synteticky reakcí oxidů příslušných prvků (Na, K, Ca, Mg) s mastnými kyselinami.

Kde se soli mastných kyselin používají?

Díky jejich vlastnostem se se solemi mastných kyselin nejčastěji setkáváme v rozmanitých pekařských výrobcích, jako je chléb, koláče či bábovky. Často jsou součástí prášků do pečiva či kostkového cukru.

V neposlední řadě se používají v mnoha druzích cukrovinek a sladkostí.

• Penam Celozrnný semínkový chléb
• Odkolek Beránek šlehaný
• Bohemilk Česká zmrzlina z Opočna
• Penny Market Šunkový salám
• Bonbony Tic tac
• PEZ Hroznový cukr
• Lipo Besipky

Je E470 zdravé?

Používání sodných, draselných a vápenatých solí mastných kyselin i hořečnatých solí mastných kyselin je obecně považováno za bezpečné a bylo schváleno Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) i americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

U citlivých jedinců může konzumace většího množství ve výjimečných případech způsobit střevní problémy.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Používání sodných, draselných a vápenatých solí mastných kyselin i hořečnatých solí mastných kyselin v potravinářském průmyslu je povoleno v EU, USA, Austrálii i a dalších zemích světa.

Použité zdroje