Guanylan sodný si mnoho z nás plete s nechvalně známým glutamátem sodným. Je stejně nebezpečný?

Guanylan či guanylát sodný, který se často označuje zkratkou GMP, je látka zvýrazňující chuť, která se přidává do mnoha rozmanitých potravin.

Vyrábí z některých druhů hub, sušených ryb a mořských rostlin.

Používá se v mnoha zpracovaných potravinách k vytvoření pikantní, masové nebo vývarové chuti, obvykle v kombinaci s glutamátem sodným.

Molekulární vzorec E627 je C₁₀H₁₂N₅H₁₂Na₂ O₈P, jedná se o disodnou sůl kyseliny guanylové, jedné z nukleových kyselin RNA.

Kde se guanylan sodný používá?

Guanylan sodný má velmi univerzální schopnost zvýrazňovat a upravovat různé druhy chutí, od sladkých až po slané.

Kromě toho v průmyslově zpracovaných potravinách potlačuje nežádoucí chutě a u tekutých výrobků má pozitivní vliv na jejich hustotu.

Přidává zejména do instantních pokrmů, bujónů, směsí koření, slaných pochoutek a konzervovaných potravin.

• Vitana Vegeta, Tradiční sójová omáčka, Zeleninový bujón, Masox, Pivní marináda
• Bibi Instantní nudlová polévka
• Lays Smažené bramborové lupínky
• Hamé Mexické kuře
• Dobrota Zeleninová příchuť do jídla
• Slané krekry Tuc

Je E627 zdravé?

Používání této látky v potravinářském průmyslu je schváleno Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) i americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

S jeho konzumací bývají spojovány některé nežádoucí účinky, zejména zvýšení koncentrace kyseliny močové v tkáních a krvi. Z tohoto důvodu není vhodný pro osoby, které trpí problémy s ledvinami či močovým ústrojím.

Nedoporučuje se ani astmatikům a osobám, které jsou citlivé na aspirin.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Používání guanylanu sodného v potravinářském průmyslu je povoleno v EU, USA a dalších zemích světa.

V roce 2017 EFSA stanovila maximální denní příjem na 30 mg na 1 kilogram tělesné hmotnosti na den.

Použité zdroje