Guanylan draselný (E628), dochucovadlo, které se používá do produktů s nízkým obsahem soli. Přečtěte si o něm více!

Guanylan draselný je draselná sůl kyseliny guanylové, která je součástí buněk ve všech živých organismech. V potravinářství se používá jako zvýrazňovač chuti především u výrobků s nízkým obsahem soli.

Jelikož se obecně vyrábí z kvasinek, ale částečně také z ryb, nemusí být vždy vhodný pro vegany a vegetariány.

Výroba E628

Guanylan draselný se komerčně připravuje z kvasnicového extraktu nebo sardinek.

Na co se guanylan draselný používá?

Guanylan draselný sice nemá specifickou chuť umami, ale silně zvýrazňuje mnoho dalších příchutí, čímž snižuje množství soli potřebné v produktu.

Příklady potravin a nápojů, které někdy obsahují E628:

• kořenící směsi
• instatní polévky
• konzervované potraviny
• masové produkty
• bramborové chipsy

Je E628 zdravé?

Guanylanu draselnému by se měli vyhýbat astmaci. Jelikož jsou guanyláty metabolizovány na puriny, měli by se jim vyhýbat také lidé trpící dnou. Používané koncentrace jsou však obecně tak nízké, že nelze očekávat žádné účinky.

Použití v EU vs. USA vs. svět

E628 je schváleno pro použití jako potravinářská přísada v EU s výjimkou nealkoholických nápojů. V USA a Austrálii je však jeho použití zakázáno.

Použité zdroje