Fazolový salát s quinoou

Výživný, na bílkoviny bohatý salát, který může být velmi chutným obědem.

Ingredience:

• 300 g sušených černých fazolí
• 1 šálek quinoy
• 1 červená cibule
• 4 šalotky
• 1 žlutá paprika
• 3 PL jablečného octa
• 1 PL sójové omáčky
• 1 PL čerstvé limetkové šťávy
• 1/4 šálku olivového oleje
• sůl

Postup:

1. Fazole i quinou důkladně propláchněte.
2. Ve velkém hrnci zalijte fazole studenou vodou a přiveďte je k varu.
3. Následně sporák vypněte. Hrnec přiklopte pokličkou a nechte hodinu odstát.
4. Fazole slijte, vraťte do hrnce a přelijte je trochou vody.
5. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud fazole nezměknou, přibližně hodinu a půl.
6. Během posledních deseti minut vaření fazole osolte.
7. Slijte vodu a nechte fazole vychladnout.
8. V mezidobě ve středně velkém hrnci smíchejte quinou se dvěma šálky vody a špetkou soli.
9. Přiveďte k varu, hrnec přiklopte a vařte quinou na mírném ohni, dokud se voda nevyvaří, přibližně 15 minut.
10. Quinou z hrnce vyjměte a nechte vychladnout.
11. Červenou cibuli, šalotku a papriku nakrájejte nadrobno.
12. Ve velké míse smíchejte jablečný ocet, sójovou omáčku, olivový olej a limetkovou šťávu.
13. Přidejte černé fazole, quinou, šalotku, červenou cibuli, žlutou papriku a koriandr.
14. Na závěr salát osolte a důkladně promíchejte.