Fenyklová polévka Avgolemono

Variací na polévku Avgolemono je velká řada, klasický recept je s kuřecím masem a vývarem. My pro vás však máme recept na vynikající fenyklové Avgolemono.

Ingredience:

• 2 bulvy fenyklu
• 1 střední cibule
• 2 vejce
• 1 lžíce másla
• 2 lžíce citrónové šťávy
• 3 lžíce olivového oleje
• 1,5 l vody
• sůl
• pepř
• Fenyklové vlasy a plátky citrónu na ozdobu

Postup:

• Nejprve si fenykl nakrájejte na velmi tenké plátky a cibuli na kostičky
• Hrst nakrájeného fenyklu si dejte stranou
• V hrnci rozpalte olivový olej a opečte na něm cibuli spolu s fenyklem a opékejte asi 10 minut
• Po opečení fenyklu a cibule přilijte vodu, hrnec přiklopte a vařte do změknutí fenyklu
• Na pánvi rozpalte máslo a opečte na něm zbylou hrst fenyklu. Opékejte dokud fenykl nezhnědne = nezkaramelizuje.
• Uvařenou polévku rozmixujte do hladka
• V misce si rozšlehejte vejce s citrónovou šťávou a vlijte za stálého míchání do rozmixované polévky.
• Polévku s vejcem za stálého míchání vařte asi 2 minuty dokud nezhoustne a dochuťte solí a pepřem.

Podávejte ozdobenou opečeným fenyklem, fenyklovými vlasy a plátky citrónu.