Filet z candáta s batátovým pyré

Chcete si dopřát luxusního candáta? Recept je opravdu extravagantní.  

INGREDIENCE:

• 2 filety candáta
• sůl
• mletý černý pepř
• olej
• bazalkový olej

Zeleninový balíček:

• 5 výhonků zeleného chřestu
• 5 lusků zelených fazolek
• 5 lusků zeleného sladkého hrášku
• 2 baby karotky
• 1 tenký plátek cukety ukrojený podélně

Na pyré: 

• 2 batáty
• 1 šalotka
• asi 1 cm čerstvého zázvoru
• snítka koriandru
• 1 lžíce kokosového krému
• muškátový oříšek
• sůl
• ½ lžičky limetkové šťávy

POSTUP:

• Rybu si osolíme, opepříme a necháme chvilku odstát. 
• Rozehřejeme si olej a smažíme rybu kůží dolů 5 minut, neotáčíme!
• Zelené fazolky, chřest, plátky mrkve (nakrájené podélně) a hrášek a cuketu si dáme vařit do vroucí osolené vody na 3-4 minut, pak šokově zchladíme pomocí ledu (zelenina si zachová svěží vzhled). 
• Batáty si dáme vařit také do hrnce s vroucí osolenou vodou, přidáme na polovinu překrojenou šalotku, zázvor a koriandr. 
• Vaříme do měkka, pak vše rozmixujeme, zjemníme kokosovým krémem, dochutíme šťávou z citronu a muškátovým oříškem.
• Rybu si dáme na plech vyložený pečicím papírem kůží dolů a dáme dopéct na 5-7 minut do trouby předehřáté na 160 °C.
• Na plech si také přidáme uvařenou zeleninu zabalenou do balíčku cukety a spojené špejlí. 
• Hotovou rybu servírujeme s batátovým pyré, svazkem zeleniny, ozdobíme cherry rajčátky a pokapeme bazalkovým olejem.