Fois gras aneb delikatesa ze ztučněných jater

Typická francouzská delikatesa, kterou můžete najít v nabídce většiny luxusních restaurací po celém světě. Delikátní chuť tohoto pokrmu se skvěle snoubí především se sladkokyselými surovinami.

Ingredience:

• 4 plátky z husích či kachních foie gras jater (silné cca 1 centimetr)
• 1 litr kuřecího vývaru
• 1/4 šálku balzamikového octa
• 2 PL černorybízové marmelády
• 12 sušených fíků
• olej
• sůl, pepř

Postup:

1. V hrnci smíchejte vývar, balzamikový ocet, černorybízovou marmeládu a na čtvrtky nakrájené sušené fíky.
2. Směs následně zahřejte a za stálého míchání chvilku povařte až do okamžiku, kdy omáčka zhoustne.
3. V mezidobě směs zároveň dochuťte solí a pepřem.
4. Plátky jater z obou dvou stran osolte a opepřete.
5. Následně je vložte na rozpálenou suchou pánev bez oleje a z obou dvou stran plátky v závislosti na jejich tloušťce 1-2 minuty restujte.

Játra foie gras podávejte s orestovanými plátky chleba přelitá předpřipravenou omáčkou a posypaná pistáciovými oříšky.