Francouzská masová pomazánka – Rillettes

Obohaťte svou kuchyni o tento skvělý recept, který nezná jen tak někdo. Vaši hosté se budou oblizovat!

Ale pozor, před samotnou přípravou je nutné maso marinovat 3 dny.

Ingredience

• 1 kg vepřové plece (nakrájené na kostičky)
• 2,5 polévkové lžíce mletého česneku
• 1,5 polévkové lžíce mletého zázvoru
• 1,5 polévkové lžíce tymiánu (čerstvého, nasekaného)
• 2 polévkové lžíce mořské soli
• 2 čajové lžičky mletého koriandru
• 1 čajová lžička bílého pepře
• ½ čajové lžičky černého pepře
• ¾ čajové lžičky mleté skořice 
• ½ čajové lžičky muškátového oříšku (nastrouhaného)
• ½ čajové lžičky soli
• ¼ čajové lžičky mletého hřebíčku
• ¼ čajové lžičky mletého nového koření 
• ¼ čajové lžičky mletého sušeného zázvoru
• 8 jalovcových bobulí
• ¼ šálku suchého bílého vína
• 400 g vepřového sádla

Postup

• Nakrájené maso vložte do mixovací nádoby a přidejte k němu všechny zbývající ingredience, kromě sádla. 
• Pomocí rukou vše promíchejte, dokud se ingredience nepropojí. 
• Vše zakryjte potravinovou folií a vložte na 3 dny do lednice.
• Po této době vyjměte směs z lednice a nechte, v pokojové teplotě, stát 30 minut. 
• Předehřejte troubu na 135 °C. 
• Zatímco se trouba nahřívá, rozpusťte v hrnci sádlo.
• Vložte vepřové maso do litinového hrnce a přelijte ho rozpuštěným sádlem tak, aby bylo maso zcela ponořené. 
• Hrnec přikryjte víkem a vložte jej do trouby. Tam jej nechte 2,5–3 hodiny, dokud se vepřové maso nebude, při bodnutí vidličkou, rozpadat. 
• Vyjměte hrnec z trouby, nechte jej vychladnout a vyndejte z něj jalovcové bobule.
• Maso z hrnce rovněž vyndejte a nakrájejte jej najemno.
• Pomocí naběračky sesbírejte tuk z horní části šťávy v hrnci. Nenabírejte tekutou část pod tukem. Tuk odložte bokem. 
• Nasekané vepřové maso vložte do velké mísy a přidejte k němu ⅓ sádla spolu s ⅓ odložené tekutiny. Smíchejte, aby se vše dobře propojilo. 
• Přidejte sůl podle chuti. 
• Maso následně vložte do velkého pekáče a nechte stát nejméně 1 hodinu v pokojové teplotě.
• Zbytek sádla vložte do hrnce a zahřejte jej. Směs z hrnce následně nalijte na vychladlé maso v pekáči, zakryjte a nechte chladnout.
• Díky tomuto postupu bude maso tak změklé, že jej snadno natřete na oblíbené pečivo. 
• Tento recept na masovou pomazánku skvěle chutná s olivami, nakládanou zeleninou, chřestem, nakládanou cibulí nebo paprikou.