Francouzská žampionová polévka s česnekovými krutony

Určitě znáte francouzskou cibulačku, ale jak chutná “houbovka” z této země? Krásně voní po česneku, křupe díky výborným krutonům a táhne se kvůli rozpuštěnému parmezánu. Pokud chcete něčím překvapit své hosty nebo rodinu u nedělního oběda, tenhle recept si určitě uschovejte. 

Ingredience:

Na polévku

• 4 lžíce másla
• 2 lžíce olivového oleje
• 4 cibule
• 600 g žampionů
• 1 lžíce cukru krystal
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce hladké mouky
• 1,5 l hovězího vývaru
• 2 lžíce balzamikového octa
• 150 ml vysokoprocentní smetany
• 2 bobkové listy
• 200 g strouhaného parmezánu
• 1 lžička nasekaného čerstvého nebo sušeného rozmarýnu
• 1 lžička čerstvého nebo sušeného tymiánu
• sůl
• pepř

Na krutony

• 2 paličky česneku
• olivový olej
• 8 plátků kvalitního chleba
• sůl

Postup:

Polévka

• Ve velkém hrnci na středním ohni rozpusťte máslo a přidejte olivový olej. 
• Nechte zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli a přidejte na plátky nakrájené žampiony. Zlehka restujte, dokud houby nezměknou (zhruba 30 minut).
• Poté přidejte utřený česnek, cukr, sůl a pepř a restujte dalších 10 minut. Zasypte moukou a promíchejte.
• Přilijte vývar, promíchejte a vhoďte do polévky bylinky (rozmarýn, tymián, bobkový list).
• Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a lehce vařte po dobu 15 minut. Poté vypněte ohřev a přilijte smetanu. Míchejte, dokud polévka nezhoustne. Dosolte a dopepřete.

Krutony

• Zapněte troubu na 250°C. Vezměte česnekové palice a odřízněte z nich horní část (tu vyhoďte). Poté vložte česnek do mističky z alobalu a zalijte jej olejem. Posolte, alobal pevně uzavřete a nechte péct po dobu 30 – 40 minut.
• Poté vyjměte z trouby a nechte česnek a olej vychladnout.
• Mezitím nakrájejte chleba na kostičky. Ty pak potřete česnekovým olejem vzniklým při pečení a posypte solí. Takto upravené chlebové kostičky opečte na pánvi po dobu 5 až 10 minut. Hotové krutony pak smíchejte s rozmělněným upečeným česnekem.

Servírování

• Horkou polévku rozlijte do misek a posypte česnekovými krutony.
• Navrch krutonů nasypte parmazán tak, aby se lehce roztekl. 
• Zasypte čerstvými bylinkami a podávejte.