Francouzské kuřecí ragú

Kuře Fricassée je tradiční francouzský pokrm vyrobený z opečených kuřecích kousků dušených ve smetanově bílé houbové omáčce.

Co budeme potřebovat

• 4 kuřecí paličky
• 4 kuřecí stehna s kůží a kostí
• 1 lžička soli
• ½ lžičky černého pepře
• 60 g másla

Na dušení

• 300 g hub (rozpůlené)
• 2 cibule (nakrájené na plátky)
• 2 stroužky česneku (jemně nasekané)
• 1 bobkový list
• 3 snítky tymiánu
• 30 g hladké mouky
• 125 ml bílého vína
• 750 ml kuřecího vývaru
• ¼ lžičky soli
• ¼ lžičky černého pepře
• 2 lžíce petrželky
• 185 ml husté smetany

Postup

• Kuře osušte papírovými utěrkami a posypte solí a pepřem.
• Rozpusťte máslo na středně vysoké teplotě ve velké pánvi. Přidejte kuřecí stehna kůží dolů a pečte 4 až 5 minut dozlatova. Otočte a opékejte z druhé strany 1 minutu a poté vyjměte.
• Pak paličky osmahněte, jak nejlépe umíte. Dělám 3 strany, každá asi 2 minuty. Poté vyjměte z pánve.
• Přidejte houby, cibuli, bobkový list a tymián. Vařte 5 minut, dokud houby nezezlátnou.
• Přidejte česnek a míchejte 30 sekund. Přidejte mouku a vařte 1 minutu.
• Přidejte víno a kuřecí vývar a míchejte.
• Vraťte kuře zpět do omáčky kůží nahoru.
• Jakmile dojde k varu, upravte teplotu tak, aby neustále bublala. Přikryjeme pokličkou a dusíme 10 minut.
• Sejměte pokličku a nechte dalších 20 minut vařit.
• Kuře vyndejte na talíř. Přidejte smetanu a promíchejte a podle potřeby přidejte další sůl.
• Vraťte kuře do omáčky a poté stáhněte ze sporáku. Posypeme petrželkou a podávejte! Tradičně se podává s bramborovou kaší nebo rýží. Ideální také s krátkými těstovinami, jako jsou penne, ziti nebo makarony.