Francouzský Croquembouche

Nejoblíbenější dort, který se podává na francouzských svatbách. Postup je jeden z těch složitějších, a proto bychom ho doporučili spíše zkušenějším a zručnějším kuchařům a cukrářům, kteří jsou v kuchyni jako doma.

Co budeme potřebovat

Na těsto

1. 185 g hladké mouky
2. 175 g másla (nakrájeného na kousky)
3. 6 vajec

Na krém

1. 9 žloutků
2. 150 g moučkového cukru
3. 50 g hladké mouky
4. nastrouhaná kůry ze 2 citronů
5. 4 lžíce citronové šťávy
6. 500 ml plnotučného mléka
7. 7 lžic citronového likéru nebo likéru s pomerančovou příchutí

Na ozdobu

1. 400 g bílé čokolády
2. 200 g moučkového cukru
3. 175 g pocukrovaných mandlí

Postup

1. Troubu předehřejeme na 180 stupňů
2. 3 velké plechy na pečení lehce vytřeme máslem
3. Máslo dáme do hrnce se 450 ml vody a pomalu zahříváme, dokud se máslo nerozpustí
4. Poté máslo přivedeme k varu a přidáme najednou prosetou mouku
5. Mícháme tak dlouho, dokud nevznikne koule z másla
6. Tu necháme 5 minut chladnout
7. Po troškách k ní začneme zašlehávat vejce (možná nebudou potřeba všechny)
8. Dobře vše promícháme, dokud směs není lesklá a propojená
9. Směs dáme do cukrářského pytlíku
10. Na připravené plechy začneme tvarovat kolečka o průměru 2 centimetrů
11. Mezi kolečky necháme prostor, aby se měly kam zvětšovat
12. Měli bychom vytvořit přibližně 75 koleček
13. V troubě je pečeme 25 minut
14. Kolečka se musí zvednou a zezlátnout
15. Když jsou větrníčky upečené, na boku každého uděláme malý 1 centimetrový zářez, aby mohla unikat pára
16. A vrátíme zpět do trouby na dalších 5 minut, aby oschly
17. Poté vyndáme na mřížku ať úplně vychladnou
18. Na krém smícháme žloutky, cukr, mouku, kůru a šťávu a citronu
19. Vyšleháme si hladký krém
20. Ve velkém hrnci přivedeme k varu mléko
21. Když se mléko začne vařit, ihned přilijeme vaječnou směs a dobře mícháme
22. Snížíme na střední teplotu a za stálého míchání vaříme, dokud krém nezhoustne
23. Vmícháme likér a necháme krém úplně vychladnout
24. Upečené větrníčku plníme citronovým krémem v cukrářském pytlíku
25. Čokoládu si rozpustíme na vodní lázni a sundáme
26. Uděláme si základní patro z několika větrníčků
27. Na jejich vršky dáme čokoládu, která nám bude sloužit jako lepidlo
28. Než přistoupíme k dalším vrstvám, musíme se ujistit, že je každý bochánek pevně zajištěn na svém místě
29. Větrníčky vrstvíme jako pyramidu
30. Pyramidu z větrníčků necháme odpočinout přes noc na chladném místě
31. Na sirup přidáme 100 g cukru do hrnce s 5 lžícemi vody a jemně zahříváme a pomalu mícháme
32. Cukr se musí rozpustit, aby vznikl sladký sirup
33. Sirup přivedeme k varu a vaříme 4 – 6 minut, aby zezlátl
34. Pomocí lžičky karamelem pokapáváme větrníkovou pyramidu a poprašte moučkovým cukrem