Glazovaná vepřová pečeně s brusinkovo-mangovou omáčkou

Tak tohle je naprostá delikatesa! Vepřové maso potřené směsí z manga, šalotky a dijonské hořčice, pečené do dokonalosti a podávané s luxusní omáčkou z brusinek a manga nejde nemilovat.

Co budete potřebovat

Na omáčku:

• 1 a 1/2 šálku čerstvých nebo mražených brusinek
• 1 velké zralé mango, oloupané, vypeckované a nakrájené na kostičky
• 1 šálek třtinového cukru
• 1/2 šálku vody

Na glazované maso:

• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• 2 kg vepřové pečeně
• sůl a pepř
• 1 velké zralé mango, oloupané, vypeckované a nakrájené na kostičky
• 1/4 šálku jablečného octa
• 3 lžíce třtinového cukru
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 šalotka
• 1 lžíce másla

Postup

• Předehřejte troubu na 175 stupňů Celsia.
• Ve velké pánvi vhodné do trouby rozehřejte olivový olej na vysokém oleji, až se začne třpytit. V
• Vepřové maso osolte a opepřete a na vysoké teplotě za občasného obracení kleštěmi opékejte, dokud nezezlátne ze všech stran, 6–8 minut.
• Vložte maso do trouby a pečte asi 40 minut, dokud teploměr s okamžitým odečtem v nejtlustší části nezaznamená 57 stupňů Celsia.
• Mezitím v mixéru smíchejte mango, ocet, cukr, dijonskou a sójovou omáčku a zpracujte do hladka.
• V malém hrnci rozpusťte máslo a na středním plameni orestujte šalotku, dokud nezesklovatí, asi 5 minut.
• Přidejte mangové pyré a vařte do zhoustnutí, 5-10 minut.
• Dochuťte solí a pepřem a dejte stranou.
• Mangovou polevou potřete celé vepřové maso.
• Vraťte do trouby a pokračujte v pečení, dokud teploměr s okamžitým odečtem umístěný doprostřed masa nezaznamená 60 stupňů Celsia, což zabere dalších asi 5 minut.
• Přendejte maso na prkénko a nechte 10 minut odpočinout.
• Nakrájejte na plátky a podávejte s mangovo-brusinkovou omáčkou.