Gnocchi plněné žampionovou směsí

Plněné noky jsou, tak trochu moderní věc a je tu spousta prostoru pro experimenty. A přestože se noky ripieni začaly objevovat v obchodech s potravinami, lze je snadno vyrobit doma. Připravte si s námi i tento recept na žampionovou polévku, je dokonalá.

Co budeme potřebovat

Na noky

• 750 g brambor
• 175 g polohrubé mouky
• 1 velké vejce
• 1 lžička soli

Na náplň

• 2 lžíce másla
• 500 g žampionů
• 5 stroužků česneku
• 1 lžička čerstvého tymiánu
• 90 g tuhé ricotty z plnotučného mléka
• 50 g Parmigiano-Reggiano
• 1 polévková lžíce mascarpone
• 1 špetka soli a pepře

Na omáčku

• 70 g másla
• trochu vody z noků
• 2 snítky čerstvého tymiánu
• špetka sýra Parmigiano-Reggiano

Postup

• Brambory neloupejte a uvařte.
• Brambory oloupejte a rozmačkejte, nechte je zcela vychladnout.
• Rozpalte velkou pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte máslo a po rozpuštění přidejte nakrájené houby a velkou špetku soli.
• Za občasného míchání restujte 10 až 12 minut, dokud nepustí šťávu a nezačnou hnědnout.
• Sundejte z plotny a vmíchejte nasekaný česnek a lístky tymiánu.
• Dochuťte solí a pepřem a nechte úplně vychladnout.
• Jakmile houby vychladnou, přidejte k nim sýry a společně vše rozmixujte, dokud dobře propojené.
• Přeneste náplň do misky a chlaďte, dokud nebude připravena k použití, nebo alespoň 30 minut, aby ztuhla.
• Smíchejte mouku a sůl ve velké míse a udělejte uprostřed důlek.
• Do středu prohlubně přidejte brambory a polovinu rozšlehaného vejce.
• Mouku z vnějšku mísy ze všech stran jemně vmícháme do bramborové směsi, až se vše spojí do hutné hmoty.
• Těsto přendejte na rovnou plochu a velmi krátce hněťte, dokud se vše rovnoměrně nespojí, ne déle než minutu. Těsto pevně zabalte do fólie a dejte ho na 10-15 minut do mrazáku odpočinout.
• Plech vyložíme pečicím papírem a povrch poprášíme moukou.
• Z těsta vyválejte provaz o průměru asi 3 cm.
• Rozřízněte ho na polovinu a poté každou polovinu nakrájejte na 5 nebo 6 kusů.
• Jemně na každý kousek zatlačte prsty, aby vytvořil malý plochý kruh.
• Do středu kruhu přidejte asi ½ lžičky náplně. Těsto opatrně přehněte kolem náplně a přimáčkněte, aby se uzavřelo.
• Hotové noky dejte asi na 15 minut do lednice, aby před vařením ztuhly.
• Přiveďte k varu velký hrnec s vodou a dobře osolte.
• Opatrně přidejte noky do vroucí vody a vařte, dokud nevyplavou.
• Připravte si omáčku. Přidejte máslo a několik snítek tymiánu do velkého hrnce na střední teplotu.
• Jakmile se máslo téměř rozpustí, přidejte k máslu několik lžic vody z noků a intenzivně míchejte, aby se vše spojilo.
• Rychle by měla vzniknout lesklá omáčka! Ochutnejte a v případě potřeby dosolte.
• Noky přendejte do máslové omáčky a jemně zamíchejte , aby se obalily.