Grilovaná langusta s nakládaným fenyklem

Tento delikátní recept na grilované maso z mořských korýšů vytvoří skvělý předkrm pro každou speciální příležitost. Maso přelité jemnou, ale výraznou omáčkou, máslem z mořských řas a nakládaným fenyklem, který dodává pokrmu šmrnc a skvěle ladí se silnou rybí omáčkou.

Co budeme potřebovat

1. 12 langust (uvařených ocasů)
2. Olivový olej
3. Sůl

Na nakládaný fenykl

• Fenykl
• 100 ml bílého vína
• 100 ml bílého vinného octa
• 50 ml vody
• 50 g cukru
• Lžička tymiánu
• Lžička soli

Na omáčku

1. Cibule (nakrájená)
2. 2 celerové tyčinky (nakrájené)
3. Fenykl
4. 3 stroužky česneku
5. 4 snítky tymiánu
6. Bobkový list
7. Badyán
8. Lžička rajčatového protlaku
9. 75 ml brandy
10. 250 ml bílého vína
11. 250 g rajčat
12. 2 l rybího vývaru

Na podmáslí

1. 100 ml podmáslí
2. Lžička citronové šťávy
3. Lžička citronové kůry
4. Sůl
5. Pepř

Na máslo z mořských řas

1. 250 g másla
2. 2 listy mořské řasy nori

Postup

1. Začneme přípravou nakládaného fenyklu
2. Odstraníme a uschováme vršky fenyklu, poté cibulku nakrájíme na tenké plátky
3. Fenykl dochutíme solí a necháme 30 minut odležet
4. Mezitím si připravíme lák, tím že v hrnci smícháme bílé vín, ocet, cukr, tymián a vod
5. Směs přivedeme k varu, a jakmile se vaří, sundáme hrnec z plotny
6. Z plátků fenyklu omyjeme sůl a pečlivě je osušíme kuchyňskou utěrkou
7. Vložíme do nádoby nebo sklenice a přelijeme ho teplým lákem
8. Přikryjeme a necháme plátky se nakládat alespoň 3 hodiny
9. Kousky langust pečeme v troubě 20 minut dozlatova
10. Mezitím na pánvi orestujeme cibuli, celer, fenykl a česnek, poté přidáme bylinky a badyán
11. Do pánve přidáme rajčatový protlak a necháme 2 minuty vařit
12. Do pánve nalijeme brandy s bílým vínem, přidejte rajčata a dalších 10 minut vaříme
13. Do pánve přidáme vývar a vše přivedeme k varu
14. Poté mírně snížíme teplotu a vaříme dalších 30 minut
15. Pánev sundáme z plotny a necháme 15 minut odpočívat
16. Směs přecedíme přes sítko do čistého hrnce a zahříváme, dokud se nezmění na hustou omáčku
17. Dochutíme a poté pánev sundáme z plotny a udržujeme v teple, dokud nebudeme langustu servírovat
18. Na máslo si v kuchyňském robotu nameleme řasu nori, dokud se nevytvoří jemný prášek
19. Změklé máslo si vyšleháme, dokud nebude krémové a a poté vmícháme mořskou řasou
20. Máslo odložíme na chladné místo, dokud nebude potřeba
21. Pro podmáslí smícháme dohromady mléko a citronovou šťávu s kůrou, dokud se dobře nespojí
22. Podle chuti dosolíme a v případě potřeby přidáme více citronové šťávy
23. Na plotnu postavíme pánev a rozpálíme jí na vysokou teplotu, dokud nebude horká, poté langusty, ochutíme solí a trochou oleje a vložíme do pánve
24. Grilujeme je asi 1 minutu, dokud na jedné straně nezkaramelizují
25. Poté je vyndáme z pánve a potřeme je máslem z mořských řas
26. Chceme-li grilovanou langustu podávat, potřeme každý talíř trochou podmáslí a lžičkou omáčky
27. Na střed talíře naaranžujeme velkou porci nakládaného fenyklu a navrch dáme grilované langusty a odloženou fenyklovou nať