Grilovaný chřest s balsamikovou redukcí

Pozvědněte chřest s tímto recept na úplně jinou úroveň! Ogrilovaný chřest ozdobený balsamikovou redukcí, strouhaným parmazánem a opečenými piniovými oříšky udělá z vaší letní grilovačky naprosto luxusní záležitost, na kterou budou všichni ještě dlouho vzpomínat.

Co budete potřebovat

• 1 kg čerstvého chřestu
• 1 lžíce olivového oleje + další na pokapání
• 1 lžička mořské soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
• 1/2 šálku balsamikové redukce
• 1/4 šálku piniových oříšků (pražených)
• čerstvě nastrouhaný parmazán

Na balsamikovou redukci:

• 1 šálek balsamikového octa
• 2 lžíce cukru nebo medu
• 1 lžička soli
• 1 lžička kukuřičného škrobu
• 1/4 šálku studené vody

Postup

• Vařte balsamikový ocet s cukrem nebo medem a solí 10 minut, dokud se nezredukuje na polovinu.
• Kukuřičný škrob přimíchejte do studené vody a nalijte do redukovaného octa.
• Míchejte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne.
• Takto redukci můžete skladovat ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 3 týdnů.
• Před použitím zahřejte a promíchejte.
• Ořízněte a vyhoďte tuhé konce chřestu.
• Pokapejte 1 lžící olivového oleje a dochuťte solí a pepřem.
• Předehřejte gril na vysokou teplotu.
• Po rozehřátí položte chřest přímo na gril.
• Grilujte 3–4 minuty z každé strany, dokud nebude uvařený, ale stále mírně křupavý.
• Pokud pracujete se silnějším chřestem, přidejte 1-2 minuty z každé strany.
• Přendejte chřest na servírovací talíř a pokapejte ho balsamikovou redukcí, následně ho posypte čerstvým parmazánem, opečenými piniovými oříšky a zakápněte olivovým olejem.
• Ihned podávejte.