Přečtěte si o maďarské rybí polévce halászle. Zjistěte vše podstatné, než se pustíte do její přípravy!

Halászle není jako naše tradiční rybí polévka!

Ne! Je to mnohem komplexnější maďarské jídlo, plné chuti a aroma.

Přečtěte si náš článek a zjistěte, kde je její původ, kdo si jí jako první vychutnával a jaké obměny tohoto receptu známe. Dokonce si jí s naším snadným receptem můžete připravit i u vás doma!

Co je to halászle?

Rybářská polévka (Halászlé) je tradiční maďarské jídlo. Halászlé nebo také maďarský rybářský guláš je oblíbeným slavnostním pokrmem, který se často podává během půstu nebo na Štědrý den.

Guláš původně připravovali rybáři podél Dunaje a Tisy z čerstvých ryb, nejčastěji kapra, sumce, okouna nebo štiky (ideálně mix všech čtyř, aby polévka měla více chuti).

Polévka se připravovala ve velkém smaltovém kotli na otevřeném ohni, ale v dnešní době se pokrm často připravuje i klasicky v kuchyni.

 V některých oblastech, jako je Baja, se polévka podává s těstovinami, zatímco v jiných oblastech se přidává zakysaná smetana, aby se dosáhlo krémové konzistence vývaru.

V regionu Szeged, se věří, že pokrm by měl být založen na nalezení rovnováhy mezi cibulí, rybou a paprikou. Tato verze je charakteristická také pro oblast řeky Tisy, kde se vývar připravuje z hlavy, ocasu, ploutve a páteře.

Krajíc chleba a sklenka vína nebo vinného střiku jsou perfektní přílohou k halászlé, protože obojí ladí s kořením pálivé papriky přidané do vývaru.

Z čeho halászle připravit?

Jelikož se jedná o tradiční pokrm, existuje nespočet různých receptů. Hlavními ingrediencemi jsou však vždy ryby, paprika a cibule. V závislosti na regionu se přidává ještě nějaké koření, ale tyto tři ingredience jsou zásadní.

Základní rybou pro tento pokrmu je kapr, ale používají se i jiné druhy ryb, např. sumec, štika, okoun.

Protože Maďaři nemají moře, používají říční ryby.

Další důležitou surovinou je kvalitní paprika, pálivá i normální. Proto je běžné, že rybí polévka je trochu pikantní.

Třetí částí důležitou surovinou pro výbornou polévky je cibule, která by měla být co nejvíc stará a vyzrálá.

Recepty na rybí polévku podle regionu

Obecně se má za to, že existují 3 základní typy přípravy tohoto pokrmu.

Recept na jednoduché halázsle

Co budeme potřebovat

• 2 celé ryby (kapr, sumec, okoun nebo štika)
• 2 střední cibule
• Sůl
• Černý pepř
• 1 velké rajče
• 4 lžíce mleté ​​papriky (buď sladká, nebo pálivá)
• 1 celá pálivá paprika

Postup

• Z filetů odstraňte větší kosti
• Menší kosti se odstraní přidáním soli a ponecháním ryby 1 až 2 hodiny odpočívat, dokud sůl kosti „nesežere“
• Filety nakrájejte čtvercové kusy
• Na malém množství oleje zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nezměkne
• Přidejte asi 2 až 3 litry studené vody
• Přidejte hlavu, ocas, ploutve a kostru ryby
• Přidejte polovinu mleté ​​papriky, celou pálivou papriku a sůl
• Vařte na střední teplotu 1 hodinu, aby se uvařil rybí vývar
• Když je vývar hotový, přelijte obsah hrnce přes cedník do jiného hrnce
• Hlavu, ocas a kostru oberte od masa a vyhoďte
• V cedníku vám zbyde cibule a malé kousky masa
• Tyto ingredience přidejte zpět do scezeného vývaru
• Tím se vývar dochutí a zahustí
• Hrnec s vývarem přivedeme zpět k varu. Jakmile se vaří, přidejte filety, druhou polovinu mleté ​​papriky a oloupané rajče
• Snižte teplotu a vařte asi 15 minut, dokud není filet měkký
• Podle chuti dosolíme
• Je velmi důležité polévku příliš nemíchat, aby se kousky ryby nerozpadly
• Chcete-li podávat, jemně nalijte několik kousků ryby do misky a poté zalijte vývarem
• Podávejte s plátkem křupavého bílého chleba

Použité zdroje