Harlekýn s vanilkovo-čokoládovým mascarpone krémem

Už tak lahodný šlehačkový krém doplněný o jedinečný marcarpone sýr, udělá tento dort opravdovým kulinářským zážitkem a samotný recept dostane úplně nový rozměr.

Co budeme potřebovat

Na korpus

1. 4 vejce
2. 200 g cukru krupice
3. 100 g másla (změklého)
4. 100 ml mléka
5. 50 g kakaa
6. 200 g polohrubé mouky
7. Špetka soli
8. Hořká čokoláda na vaření

Na čokoládovou šlehačku

1. 250 ml vysokoprocentní smetany
2. 50 g cukru krupice
3. 70 g kakaa
4. 100 g vysokoprocentní čokolády (min. 70 % kakaa)
5. 150 g mascarpone
6. 20 g moučkového cukru

Na vanilkovou šlehačku

1. 125 ml smetany ke šlehání
2. 150 g mascarpone
3. 30 g moučkového cukru

Postup

1. Korpus i čokoládovou smetanu si připravíme den předem
2. Troubu si předehřejeme na 160 stupňů
3. Na korpus si oddělíme žloutky od bílků
4. Bílky se špetkou soli vyšleháme do pevného sněhu
5. Postupně po lžících začneme přidávat 100 g krupicového cukru
6. Sníh šleháme do té doby, dokud se na něm nezačnou vytvářet pevné špičky
7. Změklé máslo si vyšleháme se zbylými 100 g krupicového cukru
8. Když je směs propojená, začneme pomalu přidávat všechny žloutky
9. Poté přidáváme mléko
10. Za stálého míchání přidáváme kakao a mouku
11. Když je těsto jednolité a promíchané, začneme postupně po troškách přidávat sníh
12. Opatrně promícháváme, aby sníh nespadl
13. Dno dortové formy si vyložíme pečícím papírem a boky vymažeme máslem
14. Připravené těsto nalijeme do dortové formy a vložíme do trouby
15. Korpus pečeme 35-40 minut
16. Průběžně korpus kontrolujeme špejlí, když těsto nelepí, formu vyndáme z trouby
17. Dort chvíli necháme chladnout ve formě, poté ho vyndáme a položíme na mřížku, kde ho necháme zcela vychladnout
18. Když nám korpus chladne, připravíme si čokoládovou šlehačku
19.  V hrnci si smícháme cukr krupice, smetanu a kakao
20. Smetanovou směs přivedeme k varu
21. Přidáme čokoládu a za stálého míchání jí necháme zcela rozpustit
22. Přelijeme jí do misky a dáme ztuhnout do lednice, nejlépe přes noc
23. Druhý den čokoládovou šlehačku dokončíme
24. Smícháme si mascarpone a moučkový cukr
25. Vše společně prošleháme, aby se ingredience spojily
26. Poté přidáváme ztuhlou čokoládovou šlehačku a společně prošleháme
27. Vznikne nám hladký krém
28. Vychladlý korpus si rozřízneme na poloviny
29. Spodní část potřeme ⅓ čokoládového krému a přiklopíme druhou polovinou korpusu
30. Ten také potřeme ⅓ krému
31. Zbylou ⅓ krému vložíme do zdobícího cukrářského pytlíku a dáme stranou
32. Na vanilkovou šlehačku si smícháme smetanu s mascarpone
33. Přidáme moučkový cukr a na nízký výkon začneme směs mixovat
34. Když se krém začne spojovat, výkon mixéru zvýšíme a pokračujeme ve šlehání, dokud krém není hladký a tuhý
35. Krém také vložíme do zdobícího sáčku
36. Připravený korpus zdobíme oběma krémy, podle naší fantazie a nakonec ho zasypeme nastrouhanou hořkou čokoládou na vaření
37. Hotový harlekýn dort, před tím než ho budeme servírovat, uložíme na 2 hodiny do lednice