Houbové risotto

Lahodné krémové italské risotto se žampiony, bílým vínem, hráškem a parmezánem je naprostá bomba! A přitom je tak neuvěřitelně jednoduché na přípravu.

Ingredience

• 8 šálků kuřecího nebo zeleninového vývaru
• 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 cibule, nakrájená nadrobno
• 2 polévkové lžíce másla
• 2 stroužky česneku, lisované
• 500 g žampionů, nakrájených na plátky
• 1 bobkový list
• 4 snítky tymiánu
• sůl a mletý černý pepř dle chuti
• 2 šálky arborio rýže
• 1/2 šálku bílého vína
• 1 šálek nastrouhaného parmezánu
• 3/4 šálku mraženého hrášku, rozmraženého
• 2 polévkové lžíce nasekané čerstvé petrželky

Postup

1. V hrnci na středním plameni přiveďte k varu vývar.
2. Snižte plamen na minimum.
3. Ve velkém hrnci rozehřejte olej.
4. Přidejte cibuli a restujte za častého míchání, dokud nebude průhledná, asi 5 minut.
5. Přidejte 1 lžíci másla, česnek, žampiony, bobkový list a tymián.
6. Vařte, dokud žampiony nezměknou a nezezlátnou, ještě asi 4 minuty, poté dochuťte solí a pepřem.
7. Vyjměte směs z hrnce.
8. V hrnci rozpusťte zbývající lžíci másla a za rychlého míchání přidejte rýži arborio.
9. Vařte, dokud nejsou zrna dobře obalená máslem, asi 2 minuty.
10. Přidejte víno a vařte, dokud se víno z větší části nevsákne.
11. Naběračkou přilijte asi 1 hrnek horkého vývaru.
12. Za častého míchání vařte, dokud rýže z větší části nevsákne tekutinu.
13. Přidávejte zbývající vývar asi po 1 šálku najednou a pokračujte, aby rýže absorbovala každý přidaný vývar, než přidáte další.
14. Často míchejte a vařte, dokud není rizoto al dente a krémové, nikoli kašovité. (Možná nebudete potřebovat všechen vývar.)
15. Přidejte houbovou směs zpět do rýže.
16. Vmíchejte parmezán a hrášek a ozdobte petrželkou.
17. Podávejte teplé.